Факты о Чёрной Икре, которые вы возможно не знали.

[pic=267490294]

[pic=267490304]
Сомелье Александр Д. из икорного бара в Санкт-Петербурге объяснил, почему икра такая дорогая и почему ее отправляют в космос.

1. Производственный процесс является длительным и сложным

Черная икра - самая известная деликатесная пища в России — а также одна из самых редких с тех пор, как в 2007 году была запрещена ловля дикого осетра.

Разведение осетровых-это долго и дорого

Разведение осетровых-очень дорогостоящий процесс.

Когда в конце 1980-х-начале 90-х годов косяки осетровых отправлялись на нерест в устье Волги, их можно было довольно легко поймать.

Тогда Каспийское море было домом для большого населения.

В наши дни, однако, осетровые хозяйства буквально выращивают мальков из икринок, и культивируют их до нерест возраста, который занимает несколько лет.

Старлетка, например, является самым маленьким типом осетра.

Он нерестится в возрасте 3-4 лет, в то время как другие осетровые делают это в 8 лет.

Белухи нерест происходит в 15-20 лет.

2. Самый лучший способ пробовать ее "с рук"

Это старомодный способ дегустации: возьмите небольшую ложку икры и поместите ее прямо на руку (между большим и указательным пальцами).

Это то, что купцы делали в старые времена, прежде чем закрыть сделку.

Обычно у них была только одна перламутровая или серебряная ложка, и они раскладывали икру на всех по вкусу.

Они верили, что только съеденная с кожи икра раскрывает свой полный вкус.

Также было важно немного подождать-икру всегда подают охлажденной, и ее вкус лучше всего раскрывается при комнатной температуре.

3. Икру подают космонавтам

Недорогая икра упаковывается или прессуется.

С тех пор как икра была впервые произведена, было известно, что у нее короткий срок хранения.

Поэтому его поместили в бочку с теплым физиологическим раствором и прижали.

Это насыщало ее солью и высвобождало влагу.

Ни один новогодний стол не обходится без черной икры, даже в космосе

В русском языке прессованная икра называется паюсной .

Существует теория, что это слово происходит от слова “пояс”.

Бурлаки на Волге обычно развешивали икру на поясах, чтобы можно было перекусить, не прерывая своей непосильной работы.

Поскольку черная икра очень питательна с большим количеством белка и витаминов, она входила в рацион советских космонавтов, и эта практика продолжается по сей день.

Если вы новичок в икре, однако, лучше не начинать с прессованного сорта, так как это приобретенный вкус.

4. Водка-не самый лучший напиток для икры

Икра-бар

В СССР самым распространенным напитком под икру была водка.

Вплоть до 1930-х годов люди употребляли икру с зерновым дистиллятом (по сути не выдержанный виски) или полугаром хлебным вином (низкосортная водка).

Есть два способа сделать это.

Классический способ заключается в том, чтобы выпить дистиллят, а затем откусить кусочек черной икры; альтернатива заключается в том, чтобы сначала съесть черную икру, а затем запить послевкусие 25 граммами дистиллята одним глотком.

Чем мягче вкус икры, тем мягче должен быть напиток.

Например, я бы предложил пшеничный дистиллят для стерляди, потому что он самый мягкий, в то время как рожь лучше всего сочетается с осетриной, а ячменные дистилляты хорошо сочетаются с соленой икрой.

Шампанское также хорошо сочетается с икрой — в нем содержится сахар, который всегда является другом икры.

А высокая кислотность шампанского хорошо справляется с маслянистой текстурой икры (говорят, что когда икра лопается, она создает такое же ощущение, как и пузырьки газа, выскакивающие на рецепторах).

Это тоже вопрос идеологии — ведь, как и черная икра, шампанское считается продуктом роскоши.

5. Существуют строгие правила импорта и экспорта

По российскому законодательству одному физическому лицу разрешается вывезти из страны до 250 граммов черной икры.

При этом правила импорта страны назначения могут не совпадать с Российскими правилами экспорта.

Например, таможня США допускает не более 125 граммов черной икры на человека.

Такие же ограничения действуют и на импорт черной икры в страны ЕС.

Чтобы избежать конфискации со стороны Службы безопасности аэропорта, не перевозите банки с икрой в ручной клади.

(с) Кузьма Инетов.