СОУСЫ И МАРИНАДЫ

---ОСТРЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРИНАД-—

250 г оливкового или растительного масла
125 мл красного винного уксуса
2 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. тёртой цедры лимона
1 измельченное перо зелёного лука и другая зелень
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики Смешайте все компоненты.

---МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ-—

8 ст.л. соевого соуса
125 мл кулинарного хереса
1 ст.л. лимонного сока
1 измельчённый зубчик чеснока
60 мл салатного масла
Приготовление:
Тщательно смешайте все компоненты. Положите рыбу в неметаллическую посуду и залейте её смесью. Оставьте на 1 час. До­станьте рыбу из маринада и готовьте по ре­цепту. Маринад может использоваться для поливки рыбы во время приготовления.

---МАРИНАД ДЛЯ ЦЫПЛЁНКА-—

8 ст. л. соевого соуса
60 мл растительного масла
60 мл красного винного уксуса
1 ч. л. орегана
1/2 ч. л. сладкого базилика .
1/2 ч. л. чесночного
порошка с петрушкой
1/4 ч. л, перца
Смешайте все компоненты. Положите куски цыплёнка в неметаллическую посуду и залейте смесью. Закройте крышкой и поставьте на холод на всю ночь, время от времени переворачивая. Маринад может использоваться для поливки цыплёнка во время приготовления.

---СОУС ИЗ ОГУРЦОВ И ЙОГУРТА-—

125 г обычного йогурта
4 ст. л. нарезанного огурца
без семян
1/4 ч. л. сушёного укропа
1/4 ч. л, сушёных листьев мяты

Соедините компоненты. Поставьте на холод на 1 час, чтобы смешались все аро­маты.

---СОУС КАМБЕРЛЕНД-—

1 банка (250 г) варенья из
красной смородины
125 мл портвейна или мадеры
1/2 ч. л. сухой горчицы
1/4 ч. л. имбиря
Сок 1/2 апельсина
Сок 1/2 лимона
Тёртая цедра 1/2 апельсина
Смешайте все компоненты и доведите до кипения в небольшой кастрюле. Для за­густения смеси добавьте небольшое коли­чество крахмала. Остудите соус до комнат­ной температуры.

---СОУС НА ОСНОВЕ ТРАВ И МАСЛА-—

180 г сливочного масла
2 ч. л. сушёных листьев базилика
1/2 ч. л. сушёных листьев орегана
1/2 ч. л. сушёных листьев
полыни эстрагон
1/2 ч. л. сушеного лука-резанца Большая щепотка сушёных листьев тимьяна Большая щепотка белого перца
Растопите масло в небольшой кастрю­ле над средним огнём. Добавьте остальные компоненты. Готовьте в течение 1-2 минут. Соус подаётся к рыбным и овощным блю­дам.

---СОУС ИЗ МАДЕРЫ-—

250 г варенья из кислых яблок 1/2 ч. л. имбиря 1/4 ч. л. соли
60 мл мадеры
Кожура одного апельсина
Смешайте первые 4 компонента. На­режьте соломкой кожуру апельсина, до­бавьте в смесь и тушите 2 минуты.

---АБРИКОСОВЫЙ СОУС-—

220 г топлёного масла или маргарина 180 г консервированных абрикосов
2 ст. л. тёртой цедры лимона или апельсина
Смешайте все компоненты. Соус по­даётся к блюдам из птицы, ветчины, сви­нины, рёбрышек или к фруктовым кебабам.

---Лимонное масло, ИЛИ СОУС К МЯСУ-—

60 мл лимонного сока
1 ст. л. измельчённой петрушки
3/4 ч. л. тёртой цедры лимона
1/4 ч. л. соли
220 г мягкого масла или маргарина
Смешайте все компоненты. Соус пода­ётся к блюдам из рыбы, моллюсков или ис­пользуется в качестве пасты для бутербро­дов с рыбой, а также для блюд из птицы и овощей.

---ПИКАНТНЫЙ СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ-—

3 ст. л. порубленного лука
2 ст. л. масла или маргарина
2 ст. л. гранулированного сахара
2 ст. л. уксуса
1 ст. л. острого соевого соуса
60 мл лимонного сока
250 мл кетчупа
8 ст. л. порубленного сельдерея
1 ч. л. сухой горчицы
Соль и перец по вкусу
Растопите масло или маргарин в сково­родке. Спассеруйте лук и сельдерей до мягкости. Добавьте остальные компонен­ты и готовьте в течение 15-20 минут, чтобы смешались все ароматы. Из вышеуказан­ных продуктов получается 375 мл соуса для барбекю.

---СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ "ТЕХАССКИЙ ЧИЛИ"-—

250 мл соуса "Чили"
180 мл пива
125 мл растительного масла
4 ст. л порезанного зелёного лука
и другой зелени
3 ст. л. порошка "Чили"
1/2 ч. л. молотого тмина
1/8 - 1/4 ч.л. красного
стручкового перца
Смешайте все компоненты. Соус пода­ётся к блюдам из цыплёнка, свинины, говя­дины.

---ЖЕЛЕ ДЛЯ БАРБЕКЮ-—

125 мл соевого соуса
180 мл кетчупа
180 мл мёда
3 измельчённых зубчика чеснока
1/4 ч.л. острой перечной
приправы Табаско
Смешайте все компоненты. Желе ис­пользуется для жаркого из свинины.

---СОУС КАРРИ-—

1 ст. л. масла
4 ст. л. порубленного лука
1 ст. л. муки
1 ч. л. порошка карри
1/4 ч..л. соли
1/4 ч.л. молотого имбиря
185 мл молока

Растопите масло в маленькой кастрю­ле. Спассеруйте лук до мягкости. Добавьте муку, карри, соль и имбирь. Влейте моло­ко. Готовьте, постоянно помешивая, до за­густения соуса и образования пены.