Как собрать Apk файл

На компе можно попробовать такой способ. Распаковываешь apk архиватором, например ВинРаром. Меняешь там нужную картинку на свою с тем же разрешением и названием. Запаковываешь архив обратно и делаешь ему расширение .apk.
С простыми играми, где заменяемая картинка просто фон, прокатит.

С телефона зделал всё

APK Editor тебе в помощь!

Через root explorer.
Переименовать apk в zip или rar.
Разархивировать, заменить) исподьзовая тоже название, как и было) заархивироть назад в zip, rar. Снова переименовывать в apk и подписать. Для подписки есть так-же софт на телефон.

просто разбираешь архиватором и собираешь, другое дело что не все архиваторы создают нужную кодировку файлов, например архивы после сжатия виндовсом через проводник показывают кракозябры. через старый ES проводник делай и получится