КУЛИЧ ШАФРАННЫЙ ОТ ВЕРОНИКИ СЕРГЕЕВОЙ

Изюм и другие сухофрукты заранее замочите в коньяке или роме.
Замесите опару из 408 г муки и 340 г теплого молока с разведенными в нем дрожжами. Закройте и оставьте для брожения на 1.5-2 часа.
Растопите сливочное масло, остудите.
В выбродившую опару добавьте оставшуюся муку, растертые с сахаром желтки, оставшееся молоко, настойку шафрана, мелко размолотые пряности. Вымесите тесто не быстро и тщательно, постепенно добавляя растопленное масло. Перед самым концом замеса добавьте изюм с сухофруктами и орехами.
Оставьте тесто поднимается в теплом месте на 2.5-3 часа, за это время сделайте две обминки.
Разделите тесто на порции и заполните бумажные формы не более чем на объема. Прикройте пленкой и оставить расстаиваться на 1,5-2 часа.
Выпекайте куличи при 175-180 С до готовности, проверяя готовность зубочисткой.
Готовые куличи очень аккуратно выньте из духовки, положите на бок или подвесьте на шпажках до остывания.

1360 г муки
365 г сливочного масла
475 г сахара
690 г молока
15 желтков
50 г свежих (прессованных) дрожжей
120 г изюма без косточек
50 г сухофруктов и изюма по желанию
Настойка шафрана (замочить в водке или коньяке щедрую щепотку шафрана)
14 г соли
Пряности по вкусу (по 1/4 чайной ложки молотых имбиря, корицы, мускатного ореха, кардамона, гвоздики)

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ
8 куличей по 450 г