Чурчхела фруктовая

Ядра грецкого ореха сортируют, отделяя четвертинки от раздробленных ядер и примесей. Четвертинки ядер нанизывают на нитки с таким расчетом, чтобы на 1 нитке было 50-55 г. Свободный конец нитки привязывают к крючку.

сахар 500 г
сироп инвертный 130 г
пюре яблочное 200 г
лимонная кислота на кончике ножа
орех грецкий ядра 200 г
крахмал кукурузный (на обсыпку) 50 г

Сахар 350 г
Вода 115 мл
Кислота лимонная 2 г
Сода ¼ чайной ложки

Растворим сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту. Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут.
Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5–10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

Фруктовую массу варят двумя порциями. Для этого продукты делят на две порции: одну готовят в начале, другую – в конце изготовления изделий.
Фруктовое пюре растирают с сахаром, ставят на огонь, доводят, при постоянном помешивании, до кипения, уваривают в течение 40-45 минут, добавляют инвертный сироп, варят еще 5-10 минут, охлаждают до 70-80° С, вносят лимонную кислоту, предварительно разведенную в воде (1:2), и все тщательно перемешивают. В горячую фруктовую массу окунают нитки с орехами и закрепляют на перекладине, установленной над емкостью с массой. После того как избыточная масса стечет в котел, нитки с орехами подсушивают в течение 1,5-2 часов. За 40-50 минут до подсушивания варят вторую порцию фруктовой массы (по вышеописанному способу), в которую вторично окунают нитки с орехами. Окончательно подсушенное изделие обваливают в крахмале и подвешивают на крючки для высушивания пример- но на сутки.