Аджапсандали с запеченными баклажанами

Баклажаны 1 кг
Сладкий перец 500 г
Лук 300 г
Помидоры в собственном соку 200 г
Кинза 40 г
Стебель сельдерея 30 г
Петрушка 30 г
Чеснок 2 зубчика
Аджика 20 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Баклажан, не очищая от кожи, нарезать крупными кубиками. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40–50.
Перец нарезать небольшими кусочками и обжарить на оливковом масле до мягкости. В конце добавить мелконарезанный сельдерей и тоже слегка обжарить.
На сковородке, где вы будете собирать аджапсандали, обжарить мелконарезанный чеснок и лук, лук должен стать прозрачным, а чеснок дать аромат.
Помидоры измельчить блендером в пюре с кусочками и влить к луку.
Выложить на ту же сковороду запеченные баклажаны и обжаренные овощи, добавить аджику, посолить, поперчить.
Готовить на тихом огне под крышкой 15–20 минут. Перед тем как снять с огня, присыпать рубленой зеленью кинзы и петрушки.
Подавать аджапсандали теплым или полностью остывшим, с куском хорошего хлеба.