Креспелле по-флорентийски

Для креспелле:

• 100 г муки из мягких сортов пшеницы (farina di grano tenero tipo «00»), просеять
• 200 мл молока (жирность 6%)
• 4 куриных яйца
• 2 ч. л. сливочного масла
• соль

Для начинки:

• 400 г листьев шпината
• 200 г рикотты
• 2 ст. л. сыра пармезан, натереть
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• свежемолотый черный перец
• соль
• 1 л соусa бешамель

Из посуды: миска для приготовления креспелле, прямоугольная форма для запекания с высокими бортиками, сковорода, миска.

Подготовьте тесто для креспелле. В отдельную миску разбейте 4 яйца и высыпьте просеянную муку. Затем, постоянно помешивая тесто, вылейте в нее молоко. Добавьте растопленное сливочное масло и соль. Хорошо взбейте венчиком, чтобы в тесте не было комков, и уберите готовое тесто в холодильник на 30 минут.
В это время приготовьте начинку. Шпинат помойте и отварите в кипящей воде в течение 2–4 минут. Отваренный шпинат отожмите и мелко порежьте. В удобной миске соедините шпинат, рикотту, пармезан, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Начинку хорошо перемешайте.
Сковороду смажьте оливковым маслом и, наливая тесто для креспелле, жарьте их как блины с обеих сторон. Готовые креспелле складывайте на тарелку.
Разогрейте духовку до 180°С.
В каждый готовый креспелле выложите начинку и сверните его в трубочку. Свернутые креспелле складывайте в удобную форму, смазанную сливочным маслом. Залейте креспелле соусом бешамель и запеките в течение примерно 20 минут в предварительно разогретой духовке.