Сыр тофу во фритюре с ананасом и перцем чили

Для приготовления 4 порций десерта из сыра тофу нужно:

4 больших красных перца чили
4 зубчиками чеснока
600-800 г ананаса
150-180 г коричневого сахара
1-2 ч. л. рыбного соуса, по желанию
300-350 г твёрдого тофу
кукурузная мука для панировки
базилик для подачи
соль

Разрежьте пополам 4 больших красных перца чили. Удалите перегородки и семена. Растолките в ступке вместе с 4 зубчиками чеснока и небольшой щепоткой соли.
Очистите небольшой ананас. Мякоть нарежьте средними кусочками и откиньте на сито, чтобы удалить излишки сока.
Переложите содержимое ступки в сотейник. Добавьте коричневый сахар и доведите до кипения.
Снимите с огня. Аккуратно добавьте ананас и готовьте на слабом огне, время от времени потряхивая кастрюлю, 5 мин. Сахар должен растопиться и приобрести светло-коричневый цвет. Снимите с огня и добавьте 1-2 ч. л. рыбного соуса, по желанию.
Нарежьте кубиками со стороной 2 см сыр тофу. Обваляйте в кукурузной муке и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Выкладывайте горячий сыр на бумажные полотенца.
Разложите сыр и ананасы по тарелкам, мискам или бокалам. Полейте пряной карамелью и подавайте, украсив листиками базилика.