Яичница без яиц, но с сыром тофу

Для приготовления 4 порций яичницв с сыром тофу нужно:

3-4 шампиньона
1 луковицу
1 помидор
2-3 небольших соцветия цветной капусты
1-2 ст. л. оливкового масла
400 г твёрдого тофу
0,5 ч. л. куркумы
1 ст. л. соевого соуса
30-40 г зелёного горошка
кинза и хлеб/лепёшки для подачи
свежемолотый черный перец

Нарежьте одинаковыми средними кубиками шампиньоны, луковицу, помидор и цветную капусту.
На среднем огне прогрейте в сковороде оливковое масло. Добавьте лук и готовьте 2-3 мин. Положите остальные овощи.
Раскрошите тофу. Приправьте куркумой и перемешайте.
Добавьте тофу к луку. Если тофу даст много жидкости, увеличьте огонь и, помешивая, выпарьте почти всю жидкость. Вот когда нужен замороженный или прессованный тофу!
Добавьте соевый соус и свежемолотый чёрный перец. Готовьте, помешивая, до нужной готовности овощей. За 1-2 мин. до конца приготовления добавьте зелёный горошек. Посыпьте «яичницу» мелко нарезанной кинзой и подавайте горячей с хлебом или с кукурузными лепёшками.