Photo 2024-03-22 20-13-27

Балык говяжий

Ингредиенты:
Вырезка говяжья — 1 Килограмм
Соль — 700 Грамм
Коньяк — 100 Миллилитров
Специи — По вкусу (у меня - лавровый лист, тимьян, базилик, мускатный орех и смесь перцев.)

Рецепт:
1. Смешаем между собой все сухие специи и соль, перемешаем. Дальше добавим коньяк и тщательно еще раз перемешаем. Консистенция должна получиться, как у мокрого песка.
2. Мясо промоем, обсушим и натрем этой смесью со всех сторон. Оставим в холодильнике на 14 часов под прессом, периодически переворачивая.
3. Затем балык подвесим в теплом, но хорошо проветриваемом месте на три-четыре дня. Следите за срезом: кому-то нравится балык посуше, кому-то - помягче.
4. Нарезаем тоненькими кусочками, охлаждаем и подаем к столу!