Баклажаны маринованные с болгарским перцем

Необычайно вкусная закуска из баклажанов и болгарского перца.

Баклажаны маринованные с болгарским перцем по этому рецепту готовятся легко и быстро, со стола улетают мгновенно! Любители «синеньких» непременно оценят этот рецепт.

Ингредиенты

Баклажан 400 гр
Перец болгарский 400 гр
Чеснок свежий 3-4 зубчика
Петрушка 10 гр
Масло растительное для обжарки баклажанов.

Маринад:

Соль 1 ч.л
Сахар-песок 2 ч.л
Сок лимона 2 ст.л
Орегано сухой 1 ч.л
Масло растительное 3 ст.л

Как приготовить баклажаны маринованные с болгарским перцем:

Болгарские перцы смазываем небольшим количеством растительного масла, кладем на противень, застеленный фольгой и запекаем в заранее разогретой до 200°С в течение 30-35 минут.

Затем выкладываем перцы в миску, накрываем крышкой или пищевой пленкой. Оставляем так на 15-20 минут, чтоб овощи немного остыли. Затем перцы очищаем от кожицы и убираем семена. Нарезаем мякоть кусочками размером как и баклажаны.

Сок от перца не выливаем — на его основе приготовим маринад:

— Процеживаем жидкость через сито, чтобы избавиться от семечек, если они есть.
— Добавляем соль и сахар, сушеную зелень орегано и пару столовых ложек лимонного сока ( по желанию можно использовать уксус).
Все тщательно перемешиваем.
— Добавляем 3 столовые ложки растительного масла без запаха и перемешиваем до однородности.
Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем небольшими ломтиками толщиной 0,5 см.

Слегка солим и обжариваем на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Готовые баклажаны снимаем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Тонко нарезаем чеснок и измельчаем зелень петрушки.

В посуду, в которой будем мариновать овощи, выкладываем слоями на дно баклажаны, кусочки болгарского перца, ломтики чеснока и посыпаем зеленью петрушки. Поливаем небольшим количеством маринада. Повторяем все слои до тех пор, пока ингредиенты не закончатся.

В конце заливаем овощи оставшимся маринадом, накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Убираем баклажаны с перцем мариноваться в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.