2 дек 2021 
Avacha 
: 
https://pulse.mail.ru/article/domashnyaya-kolbasa-3886149404029060297-726637429937399548/?utm_content=lenta_pulse_mail_ru_fulltext_i2i&utm_referrer=https%3A%2F%2Fpulse.mail.ru&utm_source=pulse_mail_ru
Avacha : НЯМКА...ДОМАШНЯЯ КОЛБАСКА...
Домашняя колбаса.
20.09.2021 Домохозяйка со стажем/Галина
Здравствуйте, дорогие читатели!
На днях у меня будет день рождения и я начинаю к нему готовиться, эту колбаску нужно делать заранее, если точнее, то за двое суток.
Я часто готовлю подобную колбасу из разного мяса, в этот раз решила приготовить из свинины и курятины, а чтобы она приобрела подкопченный аромат, я добавлю секретный ингредиент.
Для того, чтобы легко было нарезать мясо, я его не до конца размораживаю, а если оно не было заморожено слегка подмораживаю.
Итак, часть свинины и часть куриного бедра я прокрутила через мясорубку, а часть нарезала на маленькие кусочки.
В фарш добавила тертый чеснок, столовую горчицу (она очень хорошо размягчает мясо), соус острый, сладкую паприку, перец и соль.
Друзья, у меня вот такой французские соус, привезли знакомые, они безумно вкусные, в наших магазинах не видела, но можно заменить на сушеные специи для мяса.
Вот и секретный ингредиент, я нарезала подкопченный бекон, он придает колбасе приятный копченый вкус.
Если вы не любите копченый вкус, а мясо не сильно жирное, добавьте свиную грудинку нарезанную на маленькие кусочки.
Тщательно перемешала фарш руками, около 3-5 минут.
Совет! Не прокручивайте бекон(сало) с мясом, а нарежьте на меленькие кусочки в подмороженном виде, тогда колбаса будет сочнее и жир не вытопится при запекания.
Для колбасок покупаю вот такую натуральную оболочку, она продается в мясных отделах.
А эту оболочку покупаю у местного производителя, она продается в упаковке в соли.
Промыла оболочку и насадила на специальную насадку для колбасок, она была в комплекте к мясорубке.
Затем набила фаршем, в процессе проткнула колбаску иголкой, это нужно, чтобы не образовывались пустоты и фарш легко заходил в оболочку и во время запекания колбаса не лопнула.
Вот в таком виде выложила колбасу на тарелку и затянула пищевой пленкой, убрала в холодильник на сутки, чтобы фарш настоялся.
Если вы хотите сделать маленькие колбаски, просто перекрутите колбасу в нескольких местах, такие колбаски очень вкусно жарить на углях.
Колбасу выложила на противень, прикрыла фольгой и поставила в разогретый до 100 градусов духовой шкаф на 1,5 часа.
автор фото Галина Щетникова
Оставила в духовке до полного остывания, затем убрала в холодильник на ночь.
#рецепты #вкусно #закуски #закуски на праздничный стол
----
20.09.2021 Домохозяйка со стажем/Галина
Здравствуйте, дорогие читатели!
На днях у меня будет день рождения и я начинаю к нему готовиться, эту колбаску нужно делать заранее, если точнее, то за двое суток.
Я часто готовлю подобную колбасу из разного мяса, в этот раз решила приготовить из свинины и курятины, а чтобы она приобрела подкопченный аромат, я добавлю секретный ингредиент.
Для того, чтобы легко было нарезать мясо, я его не до конца размораживаю, а если оно не было заморожено слегка подмораживаю.
Итак, часть свинины и часть куриного бедра я прокрутила через мясорубку, а часть нарезала на маленькие кусочки.
В фарш добавила тертый чеснок, столовую горчицу (она очень хорошо размягчает мясо), соус острый, сладкую паприку, перец и соль.
Друзья, у меня вот такой французские соус, привезли знакомые, они безумно вкусные, в наших магазинах не видела, но можно заменить на сушеные специи для мяса.
Вот и секретный ингредиент, я нарезала подкопченный бекон, он придает колбасе приятный копченый вкус.
Если вы не любите копченый вкус, а мясо не сильно жирное, добавьте свиную грудинку нарезанную на маленькие кусочки.
Тщательно перемешала фарш руками, около 3-5 минут.
Совет! Не прокручивайте бекон(сало) с мясом, а нарежьте на меленькие кусочки в подмороженном виде, тогда колбаса будет сочнее и жир не вытопится при запекания.
Для колбасок покупаю вот такую натуральную оболочку, она продается в мясных отделах.
А эту оболочку покупаю у местного производителя, она продается в упаковке в соли.
Промыла оболочку и насадила на специальную насадку для колбасок, она была в комплекте к мясорубке.
Затем набила фаршем, в процессе проткнула колбаску иголкой, это нужно, чтобы не образовывались пустоты и фарш легко заходил в оболочку и во время запекания колбаса не лопнула.
Вот в таком виде выложила колбасу на тарелку и затянула пищевой пленкой, убрала в холодильник на сутки, чтобы фарш настоялся.
Если вы хотите сделать маленькие колбаски, просто перекрутите колбасу в нескольких местах, такие колбаски очень вкусно жарить на углях.
Колбасу выложила на противень, прикрыла фольгой и поставила в разогретый до 100 градусов духовой шкаф на 1,5 часа.
автор фото Галина Щетникова
Оставила в духовке до полного остывания, затем убрала в холодильник на ночь.
Понадобится:
Свиная лопатка - 800 г
Филе куриного бедра - 600 г
Бекон подкопченный - 150 г
Чеснок - 3 зубчика
Острый соус(специи для мяса) - 1 ст.л.
Перец - 1/2 ст.л.
Горчица столовая - 1 с.л.
Паприка сушеная сладкая - 1 ч.л.
Натуральная оболочка - 1 метр
Соль - по вкусу
----Свиная лопатка - 800 г
Филе куриного бедра - 600 г
Бекон подкопченный - 150 г
Чеснок - 3 зубчика
Острый соус(специи для мяса) - 1 ст.л.
Перец - 1/2 ст.л.
Горчица столовая - 1 с.л.
Паприка сушеная сладкая - 1 ч.л.
Натуральная оболочка - 1 метр
Соль - по вкусу
#рецепты #вкусно #закуски #закуски на праздничный стол
----
КОММЕНТАРИИ...
Владимир Воробьев
1 месяц назад
Соль использовать специальную,"нитритную", которая используется для производства колбас.
Владимир Воробьев
1 месяц назад
Соль добавлять 2% от веса мясного сырья.Тепловую обработку проводить при температуре не выше 80 градусов,до температуры внутри колбасы 69-72 градуса(измерять термометром с металлическим щупом).
----------------------------Владимир Воробьев
1 месяц назад
Соль использовать специальную,"нитритную", которая используется для производства колбас.
Владимир Воробьев
1 месяц назад
Соль добавлять 2% от веса мясного сырья.Тепловую обработку проводить при температуре не выше 80 градусов,до температуры внутри колбасы 69-72 градуса(измерять термометром с металлическим щупом).
https://pulse.mail.ru/article/domashnyaya-kolbasa-3886149404029060297-726637429937399548/?utm_content=lenta_pulse_mail_ru_fulltext_i2i&utm_referrer=https%3A%2F%2Fpulse.mail.ru&utm_source=pulse_mail_ru
Сообщество: Avacha +
Канал: Рецепты
 108 |  4 |  14 |  1 |
 |  |  |
Комментарии (5)
Avacha 2 дек 2021
0 Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
