Бисквитный рулет, который не ломается при сворачивании.

Бисквитный рулет, который не ломается при сворачивании
Бисквитные рулеты - это мой любимый вид выпечки. Знаю, что у многих они ломаются или трескаются. Но нужно всего лишь найти свой рецепт и не пересушивать бисквит в духовке.

С уверенностью могу сказать, что по этому рецепту бисквитный рулет никогда не ломается при сворачивании. Проверено много раз. Крем для него подходит любой, будь то сметана с сахаром, джем или сгущёнка. И готовится рулет буквально за полчаса. Правда, и съедается так же быстро.

Количество порций: 6 порций

Ингредиенты:

Яйцо – 4 шт.
Мука – 100 г
Сахар – 80 г
Молоко – 40 г
Масло растительное – 35 г
Сыр творожный – 140 г
Сахарная пудра – 60 г
Сметана – 50 г
Ванильный сахар – 25 г
Ежевика – по вкусу
Соль – 0.3 ч.л.

Способ приготовления:

Шаг 1

Видео-рецепт бисквитного рулета, который не ломается при сворачивании.

Подготовить все ингредиенты для бисквитного рулета.

Яйца, молоко и растительное масло должны быть комнатной температуры. Творожный сыр и сметана должны быть охлаждёнными.

Включить духовку для разогрева на 190 градусов и заранее подготовить противень для выпечки, застелив его листом пергаментной бумаги. Тесто готовится очень быстро, и всё должно быть заранее готово.

Противень для выпечки рулета я использовала стандартный, который шел вместе с духовым шкафом. Размеры моего противня составляют 43*34 см. Он достаточно большой, и его я буду заполнять не целиком, поэтому вы можете смело брать противень меньшего размера.

Шаг 2
Приготовить тесто для бисквитного рулета.

В глубокую чистую чашку вбить яйца. Добавить к ним сахар и немного соли.

Обратите внимание на то, что чашка должна быть абсолютно сухой, без капли жира. Иначе яйца будут плохо взбиваться. Это же правило касается венчиков миксера. Из опыта могу сказать, что яйца лучше всего взбиваются в металлических чашках, но можно взять и стеклянную либо керамическую.

Шаг 3
Взбить яйца при помощи миксера в течение 5 минут. Они должны увеличиться в объёме, минимум, в 2,5-3 раза, стать пышными, воздушными и более светлыми.

Шаг 4
Постепенно ввести в яичную массу молоко, растительное масло и заранее просеянную муку. При этом перемешивать тесто уже не миксером, а венчиком.

Вводить продукты нужно аккуратно, не торопясь, и именно постепенно. Особенно это касается ввода муки. Её нужно всыпать маленькими частями, каждый раз аккуратно перемешивая тесто венчиком. Если ввести ингредиенты быстро, то взбитая пышная яичная масса может осесть. Тесто получится резиновым и будет больше походить на омлет с ярким яичным привкусом, чем на бисквит.

Шаг 5
Вылить получившееся тесто на заранее приготовленный противень с листом пергамента. Разровнять тесто по поверхности противня и поставить его на середину разогретой до 190 градусов духовки. Выпекать рулет в течение 7-10 минут максимум. Очень важно не пересушить рулет в духовке.

Шаг 6
Пока выпекается рулет, приготовить крем.

Я взяла классический и очень лёгкий в приготовлении крем для рулета. Вы можете брать абсолютно любой, который вам больше нравится. Это может быть масляный крем, шоколадный или на основе сгущённого молока. Выбирайте тот вариант, который больше любите.

В глубокую чашку выложить охлаждённый творожный сыр. Добавить сметану, ванильный сахар и 50 грамм сахарной пудры.

Сметана должна быть густой и иметь жирность не менее 25-30%.

На этом этапе можно добавить цедру лайма или апельсина для более яркого аромата крема.

Шаг 7
Перемешать крем при помощи венчика. Масса должна стать полностью однородной.

Шаг 8
Достать готовый бисквит для рулета из духовки. Он должен подняться и стать красивого светло-золотистого оттенка.

Шаг 9
Аккуратно перевернуть бисквит на другой лист пергамента и освободить его от того, на котором бисквит выпекался. Бисквит можно оставить в таком виде или обрезать, подровняв немного края.

Шаг 10
Выложить на бисквит получившийся крем, но не доходить до краёв, чтобы крем не вытек во время сворачивания.

Шаг 11
Сверху крема выложить полоску ягод ежевики. Её я использовала для большей сочности и свежести вкуса.

Шаг 12
Свернуть аккуратно рулет так, чтобы крем с ягодой оказались в середине бисквита.

Шаг 13
Присыпать получившийся рулет оставшейся сахарной пудрой.

Шаг 14
Украсить бисквитный рулет ягодой и подавать к столу.

Вместо сахарной пудры можно использовать остатки крема от начинки или полить готовый рулет глазурью.

Шаг 15
Бисквитный рулет, который не ломается при сворачивании, готов. Приятного аппетита!