29 янв в 16:52 
KPACKA_1 
: 
KPACKA_1 : Горячие и сытные супы для холодной зимы
ШУТКА:
- Дорогая, этого супа надо было приготовить не меньше 30 литров!
- Он тебе так понравился?
- Нет, просто тогда он бы был не такой солёный.
Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами
Секреты бульонов
Первые необходимые и интересные (супы)
Супы вкусные, разнообразные
Холодные супы! И не только...
Похлёбки и супы
Щи-борщи (для хороших жён)
Солянка. Разные варианты
Суп-Харчо
2.5 литра воды, 400 г говядины, 150 г орехов грецких, по 5 долек чеснока и веток кинзы, 2 луковицы, 6 стол.лож. риса, 3 стол.лож. томат-пасты, по 1 стол.лож. соуса ткемали, хмели-сунели и масла растительного, соль и перец по вкусу.
Мясо залить водой и поставить варить.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле в большой сковороде. Томат и ткемали добавить, смешать и томить на тихом огне 10 мин.
Мясо вынуть и нарезать. Бульон процедить и довести до кипения.
Овощи, рис, приправы и специи выложить в бульон и варить 15 мин.
Чеснок и зелень порезать мелко. Орехи прокрутить в мясорубке.
Мясо, зелень, чеснок и орехи добавить в кастрюлю и варить суп на тихом огне 10 мин
Суп-Харчо
В бульон: 300 г говядины на косточке, 2 литра воды, соль по вкусу.
По 3 дольки чеснока и перца-горошка душистого, 2 помидора, луковица, по 10 г зелени свежей укропа и кинзы, 3 стол.лож. риса, 1 стол.лож. масла растительного, по полчайн.лож. паприки и хмели-сунели, соль по вкусу.
Мясо промыть, залить водой, довести до кипения, посолить и варить бульон, снимая пену. Мясо отделить от костей и нарезать, бульон процедить.
Масло разогреть в сковороде, мясо обжарить, влить 3 стол.лож. бульона и тушить под крышкой 10 мин.
Лук нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять кожу, мякоть нарезать.
Лук и помидоры добавить к мясу, смешать и тушить 10 мин.
Чеснок пропустить через пресс.
Рис всыпать в кипящий бульон и варить 5 мин.
Зажарку, мясо, чеснок и приправы добавить в бульон, посолить и варить 5 мин.
Зелень порубить, добавить в суп.
Снять с огня и настоять под крышкой 10 мин
Суп-Харчо
2 л воды, 400 г рагу говяжьего, по 200 г лука репчатого, моркови и помидоров, 80 г риса круглого, 15 г зелени свежей, 6 долек чеснока, стол.лож. масла растительного, 4 стол.лож. орехов грецких дроблёных, 1 стол.лож. томат-пасты, 2 чайн.лож. хмели-сунели, соль по вкусу.
Рагу залить водой и варить бульон до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить. Из мяса удалить кости, мякоть вернуть в бульон.
Лук, морковь и помидоры очистить, нарезать и чуть обжарить в масле. Томат-пасту и 2 стол.лож. бульона добавить и потушить зажарку.
Орехи всыпать в суп. Рис, зажарку и хмели-сунели добавить и варить 20 мин.
Зелень порубить, чеснок нарезать тонко пластинками, добавить в суп и дать настояться под крышкой 15 мин
Суп-Харчо по-грузински
1 кг говядины на кости, 100 мл сока граната без сахара, 120 г риса круглозёрного, 50 г орехов грецких очищенных, 2.5 литра воды, 4-5 долек чеснока, 3-4 луковицы, по 3 ветки кинзы и листа базилика, 2 листа лавровых, корень петрушки, перчик красный острый, по 2 стол.лож. томат-пасты и масла растительного, 1 стол.лож. муки, по 1 чайн.лож. с горкой соли и хмели-сунели, 1-2 щепотки перца чёрного молотого.
Мясо промыть водой холодной, уложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на среднем огне, снять накипь и варить 90 мин. Мясо вынуть, кости удалить, мякоть порезать кусочками. Бульон хорошо процедить, половником бульона залить мясо в отдельной миске, остальной бульон вернуть в кастрюлю и довести до кипения.
Рис хорошо промыть несколько раз, выложить в бульон, соль всыпать и довести до кипения.
Мясо выложить в бульон, довести до кипения и варить 10 мин на тихом огне.
Томат-пасту добавить, смешать и оставить на тихом огне.
Лук мелко порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, посыпать мукой, хорошо смешать и обжарить на среднем огне 4-5 мин, помешивая. Зажарку выложить в бульон.
Корень петрушки промыть, очистить, натереть на тёрке и выложить в кастрюлю.
Лавр добавить и поперчить.
Орехи измельчить в кофемолке, добавить в суп и варить 5-7 мин.
Сок граната и хмели-сунели добавить и варить 10 мин.
Перчик острый промыть, удалить семена, мякоть нарезать полукольцами. Кинзу и базилик промыть и порубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Кастрюлю снять с огня, базилик, кинзу, чеснок и перец добавить, смешать, накрыть крышкой, обернуть полотенцем махровым и оставить настояться на 10 мин.
Суп можно разлить в тарелки и подать сразу или дать остыть и убрать в холодильик на сутки (так даже вкуснее)
Машхурда - суп мясной узбекский
500 г говядины, по 80 г риса и бобов маш, 50 г укропа свежего, 40 мл масла растительного, 2 литра воды, 2 картофелины, луковица, морковь, помидор, перец сладкий, 3 чайн.лож. приправы сухой овощной, 2 чайн.лож. томат-пасты, полчайн.лож. соли, перец по вкусу.
Мясо нарезать некрупно кусочками. Лук, морковь, помидор и перец порубить кубиком отдельно.
Масло разогреть в толстодонной кастрюле. Мясо и лук посолить и обжарить в масле 5 мин. Перец и морковь добавить, смешать и обжарить 5 мин на сильном огне. Помидор и томат-пасту добавить, смешать и обжарить на среднем огне 5-7 мин.
Маш промыть, добавить в кастрюлю, залить кипятком и варить 30 мин на тихом огне.
Картофель очистить, нарезать кубиком. Рис промыть. Добавить в кастрюлю, поперчить, всыпать приправу и варить суп до готовности риса 25-30 мин.
Укроп порубить. Суп разлить в тарелки, посыпать укропом и подать горячим
Машхурда
800 г мяса (говядина или баранина), по 200 г сметаны и бобов маш, 100 г риса, 5 долек чеснока, по 2 луковицы, картофелины, моркови, помидора средних и перца сладкого, по пучку кинзы и петрушки свежих, 2 стол.лож. томат-пасты, по 1 чайн.лож. зиры, кориандра и паприки, лук зелёный, соль и перец по вкусу.
Маш замочить на 40 мин (лучше на ночь).
Мясо очистить от жира и плёнок и нарезать некрупно кусочками.
Луковицы и морковь нарезать некрупно кубиком.
Перец очистить от семян и плёнок и нарезать некрупно кубиком.
Картофель очистить и нарезать средне кубиком.
Помидоры вымыть, удалить семена, мякоть нарезать кусочками.
В казан влить масло и раскалить. Мясо уложить и обжарить до румяной корочки. Лук добавить и обжарить до золотистого цвета. Морковь и специи-приправы добавить и хорошо смешать. Томат добавить, смешать и чуть обжарить.
Влить немного воды, чтобы чуть покрыла мясо. Посолить-поперчить и добавить маш.
Тушить на тихом огне под крышкой 40 мин.
Рис замочить в воде тёплой.
Зелень порубить мелко. Чеснок через пресс. Сметану, зелень и чеснок посолить и смешать соус.
Картофель, перец сладкий и помидоры добавить, влить немного воды и варить под крышкой 10 мин.
Рис добавить и варить до готовности 10 мин.
Суп горячим разлить в тарелки и добавить соус сметанный
Мастава суп узбекский
400 г баранины, 2 литра воды, 200 г картофеля, 150 г риса, 80 г помидоров, по 70 г лука и моркови, долька чеснока, перчик-чили, 2 стол.лож. масла растительного, соль, перец и приправа сухая овощная по вкусу.
Мясо нарезать крупно кусками. Масло разогреть в казане. Мясо обжарить в масле 15 мин до румяной корочки.
Картофель и помидоры порезать крупно, чеснок порубить мелко, морковь и лук нарезать полукольцами, чили очистить от семян и нарезать колечками.
Лук, чеснок и чили добавить в казан к мясу, смешать и обжарить 5-7 мин. Морковь добавить, смешать и обжарить 5-7 мин.
Рис всыпать, смешать, воду влить и варить 15 мин.
Картофель, помидоры и все специи добавить и варить суп до полной готовности риса и картофеля.
Подать со свежими лепёшками или хлебом, со свежими овощами
Лагман
1 кг говядины (баранины), 3 луковицы, 2 моркови крупные, головка чеснока, редька зелёная, пучок кинзы, 700 мл бульона мясного, по 400 г томатов, перца сладкого и лапши яичной, 200 г картофеля, 2 стол.лож. масла растительного, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать. Лук порубить. Морковь и редьку натереть соломкой. Чеснок очистить, разобрать на дольки порезать крупно. Картофель порезать дольками. Перец и томаты измельчить.
Масло разогреть и обжарить мясо. Лук, морковь и редьку добавить. Готовить 10 мин.
Картофель добавить и готовить 10 мин.
Томаты и перец добавить, посыпать специями и чесноком.
Бульон влить и варить на тихом огне до готовности.
Лапшу отварить.
Лагман разлить в тарелки, лапшу добавить. Кинзу порубить, посыпать в тарелки и подать
Каурмо шурбо - суп мясной таджикский.
750 г картофеля, 500 г баранины, 250 г моркови, 200 г помидоров, 150 г лука репчатого, 75 г сала бараньего, 2 перца сладких, пучок зелени свежей, соль и перец по вкусу (репа или тыква по вкусу по желанию)
Жир растопить в казане. Мясо нарезать кусочками и обжарить в жире до румяной корочки. Лук и морковь нарезать соломкой, добавить, смешать и жарить 5 мин. Помидоры очистить от кожи, добавить, смешать и потушить 2 мин.
Влить воду холодную и варить на тихом огне.
Картофель очистить и нарезать крупно, перец очистить от семян и нашинковать соломкой (репу и тыкву очистить и нарезать кубиком). Овощи и специи добавить в суп и варить до готовности 30 мин.
Зелень порубить и посыпать готовый суп.
(Можно мясо и картофель предварительно выложить в блюдо и подать к супу отдельно)
Кюфта-шурпа - суп мясной туркменский.
300 г косточек, 225 г мяса (мякоть баранины), 150 г картофеля, 120 г помидоров красных, по 75 г моркови и лука репчатого, по 60 г гороха и риса, по 30 г маргарина и томат-пасты, яйцо, соль и перец по вкусу.
Из косточек и мяса сварить бульон, мясо вынуть, бульон процедить и остудить.
Горох выложить в бульон и варить до готовности.
Рис на воде отварить до полуготовности.
Картофель, лук и морковь очистить и нарезать.
Мясо 2 раза прокрутить в мясорубке. Рис и яйцо добавить, посолить-поперчить фарш. Слепить котлетки-сардельки (кюфту).
Картофель выложить в бульон и довести до кипения. Лук, морковь, помидоры, томат и кюфту выложить и варить до готовности
Шурпа
2 литра воды, 500 г свинины, 350 г картофеля, 5 долек чеснока, 2 моркови, луковица, перец сладкий, помидор, лист лавровый, по 15 г зелени свежей укропа и петрушки, 1 стол.лож. масла растительного, по полчайн.лож. перца красного молотого и зиры, соль и перец черный молотый по вкусу.
Масло разогреть в большом казане. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казане.
Лук, морковь и перец нарезать крупно, картофель порезать ломтиками.
Овощи добавить к мясу и тушить 15 мин.
Воду влить, довести до кипения и посолить.
Помидор обдать кипятком, снять кожу, мякоть нарезать и добавить в казан.
Специи и лавр добавить. Чеснок порубить мелко и добавить.
Тушить 10 мин, выключить огонь. Зелень порубить мелко, добавить в суп и настоять под крышкой 15 мин
Кюфта бозбаш суп азербайджанский
500 г картофеля, 400 г баранины, 70 г гороха нут, по 60 г сала и чернослива, 50 г риса, 3 луковицы, гранат, зелень базилика сухая, соль и приправы по вкусу, 3-4 литра воды.
Для подачи: лаваш или лепёшка, зелень кинзы свежая.
Нут замочить предварительно. Рис промыть. Из граната вынуть зёрна. Чернослив запарить (и вынуть косточки).
С баранины срезать мякоть. Из костей сварить бульон.
Мясо и луковицу вместе прокрутить в фарш. Фарш, рис, соль и приправы смешать. Слепить шарики, в середину каждого вложить черносливину.
Бульон довести до кипения, нут добавить и варить до полуготовности.
Картофель нарезать крупно, луковицу нашинковать. Шарики мясные, картофель и лук добавить в бульон и варить до полуготовности.
Сало нарезать мелко. Сало, соль, базилик и приправы добавить в суп и варить вместе 10-15 мин.
Суп разлить в тарелки. Кинзу порубить и посыпать. Лук нарезать. Зёрна граната, лук и лаваш подать к супу отдельно
Суп-пюре чечевичный по-турецки
Стакан чечевицы красной, луковица, 6 стол.лож. бульона мясного крепкого, 5 стол.лож. масла растительного, 1 стол.лож. муки, 1 чайн.лож. соли.
Лук порубить. Масло разогреть в кастрюле. Лук посыпать мукой и обжарить в масле. Чечевицу и бульон добавить и смешать. На сильном огне довести до кипения.
Варить 15 мин на тихом огне под крышкой.
Снять с огня, пюрировать блендером, посолить и подать
Гороховый (постное блюдо)
Стакан гороха колотого, полтора литра воды, 300 г картофеля, 0 г лука репчатого, 50 г моркови, 20 г зелени свежей, 1 стол.лож. масла растительного, соль и специи сухие.
Горох промыть и замочить на час в воде холодной. Откинуть в дуршлаг, всыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до полной готовности.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть крупно, пассеровать овощи в масле.
Картофель очистить, нарезать кубиком, всыпать в кастрюлю и варить до мягкости.
Зажарку и специи добавить и варить 7 мин. Зелень порубить мелко, всыпать в суп и варить 2 мин
Гороховый с копчёностями
300 г рёбрышек свиных копчёных, 250 г грудинки варёно-копчёной, 200 г гороха колотого, 2 литра воды, по 2 картофелины и луковицы, морковь, 1 стол.лож. масла растительного, соль, перец и лист лавровый по вкусу.
Горох замочить на 2 часа (2 раза поменять воду).
Рёбрышки залить водой и варить 40 мин (По желанию - вынуть рёбрышки, косточки удалить, мякоть нарезать, бульон процедить, довести до кипения и вернуть мясо)
Картофель нарезать и с горохом положить в бульон. Варить 30 мин.
Морковь и лук нарезать средне, грудинку нарезать кубиком, всё выложить в сковороду и обжарить.
Зажарку выложить в кастрюлю и варить суп 10 мин.
Соль, перец и лавр добавить в конце
Гороховый с копчёностями в мультиварке.
2.5 литра воды, 350 г рёбрышек копчёных, 250 г картофеля, 150 г гороха, 20 г укропа, 2 дольки чеснока, луковица, морковь, перец сладкий, 2 стол.лож. масла растительного, 3/4 чайн.лож. специй сухих, соль по вкусу.
Горох замочить на 3 часа.
Морковь натереть крупно, лук нашинковать и уложить в мультиварку. Масло добавить и готовить в режиме "Жарка" 10 мин.
Перец нарезать кубиком, добавить и готовить 5 мин.
Горох промыть, добавить, воду влить и готовить в режиме "Суп" 20 мин.
Рёбрышки порубить, картофель нарезать кубиком, добавить в бульон, специи и соль всыпать и готовить в режиме "Суп".
Укроп и чеснок нарезать и добавить в суп перед подачей
С мясом копчёным
800 г мяса копчёного, 2 л воды, 3 картофелины, брюква, луковица, 1 стол.лож. крупы ячневой, сметана, зелень свежая и соль по вкусу.
Мясо промыть, залить водой холодной и варить на тихом огне, снимая пену.
Брюкву очистить и порезать пополам. Крупу промыть.
Брюкву добавить и продолжить варить до размягчения, вынуть и нарезать соломкой.
Когда мясо почти готово, добавить крупу.
Лук и картофель очистить, нарезать брусочком, добавить в суп и варить до готовности.
Мясо вынуть и отделить от костей. Мякоть и брюкву измельчить, вернуть в суп и проварить.
Зелень порубить. Суп разлить в тарелки, сметану добавить и посыпать зеленью
Тертюха
Полтора литра бульона мясного, 5 картофелин крупных, по 100 г грудинки копчёной и сливок, по 20 г масла сливочного и укропа, соль и перец по вкусу.
Бульон довести до кипения. Картофель очистить, натереть крупно, выложить в бульон и варить 10 мин.
Масло и сливки добавить и довести до кипения.
Огонь выключить. Посолить-поперчить и добавить укроп.
Грудинку обжарить без масла и мелко нарезать.
Суп горячим разлить в тарелки и в каждую добавить грудинку
Сырный с колбасками копчёными
2 литра бульона куриного, 400 г сыра плавленого мягкого, по 300 г картофеля и колбасок охотничьих, 20 г укропа свежего, морковь, луковица, 1 стол.лож. масла сливочного, соль по вкусу.
Картофель очистить и нарезать средне кубиком, колбаски нарезать соломкой, лук порубить мелко, морковь натереть крупно, укроп измельчить.
Бульон довести до кипения, картофель всыпать и варить 10 мин.
Морковбь и лук подрумянить в масле, колбаски добавить, смешать и обжарить 3 мин.
Обжарку добавить в кастрюлю, затем сыр и варить 3 мин. Зелень всыпать и 1 мин прогреть вместе
С колбасками
500 г картофеля, 350 г колбасок для жарки (или фрикаделек мелких), 2 помидора, луковица, литр бульона мясного, 1 стол.лож. томат-пасты, полчайн.лож. тмина, зелень петрушки, лист лавровый, соль и перец по вкусу, масло растительное.
Бульон довести до кипения. Картофель нарезать крупно кубиком и варить в бульоне.
Масло разогреть в сковороде. Колбаски очистить от шкурки, нарезать кусочками и подрумянить (или фрикадельки подрумянить в масле).
Лук нарезать, добавить в сковороду, тушить до прозрачности.
Томат-пасту и 2 ложки бульона добавить, смешать и тушить под крышкой на тихом огне.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу, мякоть нарезать некрупно кусочками и добавить к картофелю.
Зелень порубить мелко, половину добавить в суп. Колбаски с соусом, тмин и лавр добавить в суп, посолить и довести до готовности.
Разлить в тарелки, поперчить, посыпать зеленью и подать
Немецкий с колбасками
Полтора литра бульона мясного, по 300 г сосисок и капусты квашеной, 100 г картофеля, 70 г лука репчатого, 10 г зелени свежей, 2 дольки чеснока, 6 стол.лож. сливок, 2 стол.лож. масла растительного, по 1 чайн.лож. тмина и паприки, соль по вкусу.
Лук и чеснок порубить мелко кубиком и обжарить в масле.
Капусту отжать от сока, уложить в кастрюлю, лук и специи добавить, залить бульоном и варить 20 итн на среднем огне.
Картофель натереть крупно, добавить в суп и варить 10 мин.
Сосиски очистить, нарезать некрупно, посолить, добавить в суп и варить 5 мин.
Зелень мелко порубить. Сливки нагреть.
Суп горячим разлить в тарелки, посыпать зеленью и влить сливки
Густой
150 г колбасок свиных для жарки, 2 картофелины, луковица, морковь, помидор, перец сладкий зелёный, зелень петрушки свежая мелкорубленная, щепотка майорана сухого, полчайн.лож. паприки, по вкусу соль и перец, сметана и масло растительное.
Овощи вымыть, очистить и нарезать крупно кубиками отдельно.
Лук и морковь пассеровать в масле в толстостенной кастрюле, посыпать паприкой, 600 мл воды влить и довести до кипения. Картофель добавить.
Колбаски надрезать, выжать из оболочки небольшие фрикадельки и добавить в суп. Помидор и перец сладкий добавить, майоран и соль добавить и варить до готовности 15 мин на тихом огне.
Разлить в тарелки, выложить по ложке сметаны, поперчить, посыпать зеленью и подать
Уйхази - куриный венгерский
500 г курицы (спинка, голени, бёдра), 100 г грибов, 50 г корня сельдерея, морковь, зелень сельдерея (или петрушки), соль и перец по вкусу.
200 г муки и яйцо для домашней лапши.
Курицу залить 2 литрами воды холодной, довести до кипения, снять пену и варить бульон (прозрачный и крепкий). Курицу вынуть, кости удалить, мякоть нарезать кусочками.
Морковь и корень сельдерея нарезать, выложить в бульон и варить 7 мин. Грибы нарезать, выложить в бульон и варить до готовности.
Яйцо и муку смешать в тесто эластичное, раскатать и нарезать тонко лапшу. Лапшу отварить в подсоленном кипятке и выложить в тарелки. Зелень порубить и выложить в тарелки. Курицу добавить и залить горячим супом
Куриный по-китайски
600 г мяса куриного, 300 г грибов-шампиньонов, 250 г моркови, 150 г лапши рисовой, 20 г лука зелёного, полтора литра бульона куриного, по 2 дольки чеснока и яйца варёных, 3 стол.лож. соуса соевого, 2 стол.лож. масла растительного.
Лапшу отварить и откинуть в дуршлаг.
Морковь нарезать кружочками, курицу и грибы кусочками, яйца дольками, лук мелко, чеснок через пресс.
Морковь обжарить в масле. Курицу, чеснок и соус соевый добавить, обжарить.
Бульон довести до кипения, всыпать грибы и варить 20 мин. Курицу с овощами и лапшу добавить, довести до кипения и варить 3 мин на тихом огне.
Суп разлить в тарелки, добавить ломтики яиц и посыпать луком
Лапша куриная с овощами
Куриная грудка на кости (500 г), морковь, 250 г брокколи (или цветной капусты), 50 г лапши, 1 стол.лож. рубленой зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Куриную грудку вымыть, положить в кастрюлю и залить полутора литрами воды. Довести до кипения, снять пену и оставить вариться на тихом огне. Морковь очистить, нарезать кружочками.
Через 40 мин бульон посолить, положить морковь.
Через 10 мин добавить в кастрюлю брокколи. Когда бульон опять закипит, всыпать лапшу.
Варить, помешивая, 5 мин до готовности.
Куриную грудку нарезать кусочками, разложить в тарелки и залить горячим супом. Посыпать зеленью
Лапша куриная сливочная с грибами
По 200 г бёдер куриных и грибов-шампиньонов, 100 мл сливок, 50 г лапши, 20 г зелени свежей, луковица, морковь, 2 стол.лож. масла растительного, соль и перец по вкусу.
В кастрюлю влить 2.5 литра воды, выложить курицу, довести до кипения и варить на тихом огне, снимая пену. Курицу вынуть, отделить кости, мясо нарезать мелко. Бульон процедить.
Лук нарезать мелко, морковь натереть крупно, смешать и пассеровать в масле.
Грибы отдельно чуть обжарить (не пересушить!).
Курицу, грибы и зажарку выложить в бульон, посолить-поперчить, лапшу добавить, сливки влить.
Варить 10-15 мин. Зелень порубить и украсить суп в тарелках
С лапшой яичной
Половина цыплёнка, 4 яйца варёных, 3 картофелины, морковь, стебель сельдерея, зелень свежая, соль и перец по вкусу.
В лапшу: 2 яйца, 200 г муки, лист лавровый, перец-горошек душистый и соль по вкусу.
Цыплёнка варить на тихом огне 2 часа, вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками, бульон процедить.
Овощи нарезать крупно. Яйца порезать пополам. Зелень порубить.
Яйца разболтать, муку и соль добавить и замесить эластичное тесто. Завернуть в плёнку, оставить на 30 мин, вымесить, раскатать тонко в пласт и нарезать соломкой лапшу.
Овощи бросить в бульон и варить почти до готовности. Лапшу, лавр и перец добавить.
Кусочки цыплёнка и половинки яиц выложить в тарелки, залить супом, посыпать зеленью и подать
Болгарский
1-2 яйца, 3 луковицы, 150 г брынзы мягкой, 30 г масла сливочного, пучок петрушки, полстакана простокваши, 1 стол.лож. муки, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, нарезать мелко и пассеровать в масле до мягкости. Муку и стакан воды добавить и смешать.
Литр горячей воды и смесь луковую влить в кастрюлю, довести до кипения и варить 5-6 мин.
Брынзу и петрушку порубить. Яйцо и простоквашу смешать и взбить.
Брынзу и петрушку добавить в суп, смешать и добавить смесь яичную.
Снять с огня и смешивать 1-2 мин.
Поперчить и подать
Грибной в хлебе
6 буханок хлеба ржаного (небольших круглых), по 300 г грибов и картофеля, 100 мл сливок, 70 г лука репчатого, по 50 г муки и сыра плавленого, 2 стол.лож. масла растительного, соль, перец и зелень свежая по вкусу.
Картофель, грибы и лук нарезать мелко отдельно.
Картофель отварить до полуготовности.
Грибы, лук и муку обжарить в масле и добавить к картофелю.
Сливки нагреть, влить в кастрюлю, сыр добавить и варить до готовности картофеля.
Остудить и взбить блендером.
Посолить-поперчить, довести до кипения и чуть остудить.
У хлеба снять верх и вынуть мякоть (использовать их в другие блюда).
Тарелки-корочки наполнить супом. Зелень порубить и посыпать верх
Щавелевый
По 400 г косточек куриных для бульона и щавеля свежего, по 3 картофелины крупных и яйца варёных, луковица, пучок зелени свежей (укроп, петрушка), 3 стол.лож. риса, соль, лист лавровый и перец-горошек чёрный по вкусу, сметана и масло растительное для жарки.
Косточки залить водой холодной, довести до кипения, посолить, лавр, перец и стебли петрушки добавить, варить бульон и процедить.
Картофель нарезать и добавить в бульон, рис всыпать и посолить.
Лук порубить, обжарить в масле и добавить в суп.
Зелень и щавель порубить, добавить в суп и варить 10 мин.
Яйца очистить, порезать пополам и выложить в тарелки. Залить горячим супом и подать со сметаной
Картофельный
По 6 картофелин и помидоров, по 3 луковицы и моркови, 2 корня петрушки, 3 стол.лож. масла сливочного, соль и перец по вкусу, сметана и зелень свежая (петрушка, укроп) для подачи.
Картофель очистить, нарезать кубиком и варить в подсоленном кипятке 15-20 мин на тихом огне.
Помидоры нарезать соломкой, сок слить и оставить.
Лук, морковь, коренья петрушки очистить, нарезать соломкой, соком сбрызнуть и обжарить в масле.
Зажарку и помидоры добавить к картофелю, дать немного покипеть.
Посолить-поперчить, сметану добавить.
Суп горячий разлить в тарелки. Зелень порубить мелко, посыпать сверху и подать
Быстрый пельменный
3 литра бульона крепкого (мясного или куриного), 400 г (пачка) пельменей, 300 г картофеля, морковь, луковица, 2 стол.лож. масла растительного, сметана и соль по вкусу.
Лук порубить, морковь нарезать мелко, обжарить овощи в масле.
Бульон довести до кипения. Картофель нарезать мелко и варить в бульоне до полуготовности. Пельмени и зажарку добавить, посолить-поперчить и варить 10 мин до готовности.
Суп разлить в тарелки. Зелень порубить и посыпать сверху. Подать со сметаной
Довга
400 г зелени свежей (лук зелёный, петрушка, укроп, кинза, шпинат), литр кефира (простокваши), яйцо, 2 стол.лож. риса круглого, 1 стол.лож. муки, соль и перец по вкусу.
Зелень порубить мелко. Рис промыть, залить пол-литра воды, посолить и варить до готовности.
Яйцо, муку и 2 стол.лож. кефира смешать и взбить до однородности. Кефир влить и взбить. Непрерывно смешивая (чтобы кефир не свернулся), на тихом огне довести до кипения. Рис с отваром добавить, смешать и довести до кипения. Зелень всыпать и готовить 5 мин.
Подать горячим или холодным
Фасолевый
350 г рёбрышек свиных варёно-копчёных, 100 г фасоли красной, 40 г корня сельдерея, по 2 картофелины и дольки чеснока, луковица, морковь, ветка тимьяна, лист лавровый, 1 стол.лож. масла растительного, полчайн.лож. паприки, соль и перец по вкусу.
Фасоль замочить с вечера, промыть.
Рёбра порубить на 2-3 части. Фасоль и рёбра залить 2 литра воды и варить до полуготовности (не менее часа).
Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать мелко кубиком, пассеровать в масле и выложить в кастрюлю.
Картофель очистить, нарезать дольками и выложить в кастрюлю.
Лавр и тимьян добавить.
Чеснок нарезать мелко и добавить в суп. Паприку всыпать и варить до готовности
Фасолевый с грибами
350 г грибов белых, 200 г фасоли зелёной, 50 г корня сельдерея, 3 картофелины, корень петрушки, луковица, морковь, банка фасоли красной консервированной, лист лавровый, соль и перец по вкусу, масло растительное.
Лук и коренья очистить, нашинковать и пассеровать в масле (не зажаривать!).
Грибы нарезать, залить 2 литрами воды, посолить и варить, снимая пену.
Картофель, морковь и фасоль зелёную нарезать.
Все овощи добавить в суп и варить до мягкости. С фасоли слить заливку, фасоль добавить в суп. Лист лавровый бросить и довести до кипения.
Снять с огня и настоять 10 мин
Сырный с грибами
По 300 г картофеля и грибов-опят, по 60 г моркови и сливок, 50 г сыра плавленого, 10 г зелени свежей, 2 дольки чеснока, луковица, 4 стол.лож. масла растительного, лист лавровый, соль и перец душистый по вкусу.
Грибы отварить.
Овощи очистить. Картофель нарезать кубиком, лук кольцами, морковь натереть крупно.
Картофель варить до полуготовности в полсоленном кипятке.
Лук и морковь обжарить в масле.
Чеснок и сыр натереть отдельно.
Грибы добавить к картофелю. Зажарку, лавр и чеснок добавить, посолить. Сливки влить, сыр всыпать и довести до кипения.
Поперчить и варить 15-20 мин. Зелень мелко порубить и всыпать
Овощной-пюре по-испански
800 мл воды, по 500 г томатов, картофеля и баклажанов, 10 г зелени свежей, луковица, долька чеснока, 2 стол.лож. масла растительного, щепотка трав сухих итальянских, соль по вкусу.
С томатов снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Лук и чеснок измельчить. Картофель очистить и нарезать ломтиком.
На дно кастрюли налить масло и разогреть. Лук и чеснок всыпать и подрумянить.
Картофель добавить, томаты уложить сверху. Воду влить, посолить и посыпать травами.
Варить до готовности картофеля. Пюрировать блендером.
Баклажаны нарезать кубиком и обжарить в масле.
Суп-пюре выложить в тарелки, в каждую добавить баклажаны. Зелень порубить мелко и посыпать сверху.
Овощной-пюре кабачковый
2.5 литра бульона куриного, 600 г мякоти кабачков очищенной, по 200 г моркови и картофеля, 10 г зелени свежей, соль и перец по вкусу.
Кабачок нарезать кубиком, морковь - брусочками, картофель - кусочками.
Овощи отварить в бульоне, вынуть шумовкой и пробить блендером. Посолить-поперчить и вернуть в бульон.
Довести до кипения и варить 5 мин.
Разлить в тарелки. Зелень порубить и посыпать сверху.
Рыбный с картофелем
500 г картофеля, 400 г рыбы трески, 30 г масла сливочного, пол-литра молока, луковица крупная, перец-горошек чёрный, лист лавровый и соль по вкусу, петрушка нарезанная.
Рыбу порезать пополам, залить водой, чтобы чуть покрыла. Перец, лавр и петрушку добавить и варить на тихом огне до закипания. Оставить на плите 5 мин. Рыбу вынуть, кожу, кости, хвост и плавники отделить, вернуть в бульон и тушить 30 мин. Филе нарезать кусочками. Бульон процедить.
Картофель очистить, нарезать и варить до готовности в подсоленном кипятке. Молоко довести до кипения. Картофель и молоко смешать и пюрировать. Лук порубить, обжарить в масле и смешать с пюре.
Пюре развести бульоном, кусочки рыбы добавить и прогреть вместе.
Готовый суп разлить в тарелки и подать горячим
Рыбный сливочный
Кусок форели от хвоста, картофель, брокколи, луковица, морковь, помидор, сырок плавленный, 200 мл сливок, соль и перец по вкусу, масло растительное для зажарки.
Рыбу промыть, картофель очистить и нарезать, выложить в подсоленный кипяток и варить.
Брокколи разобрать на кочешки.
Лук и морковь очистить и нарезать, помидор нарезать и всё обжарить в масле.
Рыбу вынуть, кости удалить, мякоть нарезать кусочками.
Брокколи, рыбу и зажарку добавить в кастрюлю.
Сыр порезать кубиком и добавить в суп.
Сливки влить, довести до кипения. Посолить-поперчить, снять пробу.
Дать настояться и немного остыть. Подать сразу
Подарки от друзей (разные рецепты)
Грибной на молоке
200-250 г грибов промываем и нарезаем, столько же (или по вкусу) картофеля чистим и нарезаем кубиком.
Варим 10 минут в литре воды чуть подсоленной.
Литр молока доливаем. Луковицу чистим и выкладываем в кастрюлю.
Лавровый лист и столовую ложку сливочного масла добавляем туда же, солим по вкусу.
Варим на тихом огне до готовности лука. Лук вынимаем и выбрасываем.
Травы не добавляем, чтобы не отбить грибной аромат.
Подаём не очень горячим, чтобы ярче увствовать сливочно-грибной вкус.
- Дорогая, этого супа надо было приготовить не меньше 30 литров!
- Он тебе так понравился?
- Нет, просто тогда он бы был не такой солёный.
Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами
Секреты бульонов
Первые необходимые и интересные (супы)
Супы вкусные, разнообразные
Холодные супы! И не только...
Похлёбки и супы
Щи-борщи (для хороших жён)
Солянка. Разные варианты
Суп-Харчо
2.5 литра воды, 400 г говядины, 150 г орехов грецких, по 5 долек чеснока и веток кинзы, 2 луковицы, 6 стол.лож. риса, 3 стол.лож. томат-пасты, по 1 стол.лож. соуса ткемали, хмели-сунели и масла растительного, соль и перец по вкусу.
Мясо залить водой и поставить варить.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле в большой сковороде. Томат и ткемали добавить, смешать и томить на тихом огне 10 мин.
Мясо вынуть и нарезать. Бульон процедить и довести до кипения.
Овощи, рис, приправы и специи выложить в бульон и варить 15 мин.
Чеснок и зелень порезать мелко. Орехи прокрутить в мясорубке.
Мясо, зелень, чеснок и орехи добавить в кастрюлю и варить суп на тихом огне 10 мин
Суп-Харчо
В бульон: 300 г говядины на косточке, 2 литра воды, соль по вкусу.
По 3 дольки чеснока и перца-горошка душистого, 2 помидора, луковица, по 10 г зелени свежей укропа и кинзы, 3 стол.лож. риса, 1 стол.лож. масла растительного, по полчайн.лож. паприки и хмели-сунели, соль по вкусу.
Мясо промыть, залить водой, довести до кипения, посолить и варить бульон, снимая пену. Мясо отделить от костей и нарезать, бульон процедить.
Масло разогреть в сковороде, мясо обжарить, влить 3 стол.лож. бульона и тушить под крышкой 10 мин.
Лук нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять кожу, мякоть нарезать.
Лук и помидоры добавить к мясу, смешать и тушить 10 мин.
Чеснок пропустить через пресс.
Рис всыпать в кипящий бульон и варить 5 мин.
Зажарку, мясо, чеснок и приправы добавить в бульон, посолить и варить 5 мин.
Зелень порубить, добавить в суп.
Снять с огня и настоять под крышкой 10 мин
Суп-Харчо
2 л воды, 400 г рагу говяжьего, по 200 г лука репчатого, моркови и помидоров, 80 г риса круглого, 15 г зелени свежей, 6 долек чеснока, стол.лож. масла растительного, 4 стол.лож. орехов грецких дроблёных, 1 стол.лож. томат-пасты, 2 чайн.лож. хмели-сунели, соль по вкусу.
Рагу залить водой и варить бульон до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить. Из мяса удалить кости, мякоть вернуть в бульон.
Лук, морковь и помидоры очистить, нарезать и чуть обжарить в масле. Томат-пасту и 2 стол.лож. бульона добавить и потушить зажарку.
Орехи всыпать в суп. Рис, зажарку и хмели-сунели добавить и варить 20 мин.
Зелень порубить, чеснок нарезать тонко пластинками, добавить в суп и дать настояться под крышкой 15 мин
Суп-Харчо по-грузински
1 кг говядины на кости, 100 мл сока граната без сахара, 120 г риса круглозёрного, 50 г орехов грецких очищенных, 2.5 литра воды, 4-5 долек чеснока, 3-4 луковицы, по 3 ветки кинзы и листа базилика, 2 листа лавровых, корень петрушки, перчик красный острый, по 2 стол.лож. томат-пасты и масла растительного, 1 стол.лож. муки, по 1 чайн.лож. с горкой соли и хмели-сунели, 1-2 щепотки перца чёрного молотого.
Мясо промыть водой холодной, уложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на среднем огне, снять накипь и варить 90 мин. Мясо вынуть, кости удалить, мякоть порезать кусочками. Бульон хорошо процедить, половником бульона залить мясо в отдельной миске, остальной бульон вернуть в кастрюлю и довести до кипения.
Рис хорошо промыть несколько раз, выложить в бульон, соль всыпать и довести до кипения.
Мясо выложить в бульон, довести до кипения и варить 10 мин на тихом огне.
Томат-пасту добавить, смешать и оставить на тихом огне.
Лук мелко порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, посыпать мукой, хорошо смешать и обжарить на среднем огне 4-5 мин, помешивая. Зажарку выложить в бульон.
Корень петрушки промыть, очистить, натереть на тёрке и выложить в кастрюлю.
Лавр добавить и поперчить.
Орехи измельчить в кофемолке, добавить в суп и варить 5-7 мин.
Сок граната и хмели-сунели добавить и варить 10 мин.
Перчик острый промыть, удалить семена, мякоть нарезать полукольцами. Кинзу и базилик промыть и порубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Кастрюлю снять с огня, базилик, кинзу, чеснок и перец добавить, смешать, накрыть крышкой, обернуть полотенцем махровым и оставить настояться на 10 мин.
Суп можно разлить в тарелки и подать сразу или дать остыть и убрать в холодильик на сутки (так даже вкуснее)
Машхурда - суп мясной узбекский
500 г говядины, по 80 г риса и бобов маш, 50 г укропа свежего, 40 мл масла растительного, 2 литра воды, 2 картофелины, луковица, морковь, помидор, перец сладкий, 3 чайн.лож. приправы сухой овощной, 2 чайн.лож. томат-пасты, полчайн.лож. соли, перец по вкусу.
Мясо нарезать некрупно кусочками. Лук, морковь, помидор и перец порубить кубиком отдельно.
Масло разогреть в толстодонной кастрюле. Мясо и лук посолить и обжарить в масле 5 мин. Перец и морковь добавить, смешать и обжарить 5 мин на сильном огне. Помидор и томат-пасту добавить, смешать и обжарить на среднем огне 5-7 мин.
Маш промыть, добавить в кастрюлю, залить кипятком и варить 30 мин на тихом огне.
Картофель очистить, нарезать кубиком. Рис промыть. Добавить в кастрюлю, поперчить, всыпать приправу и варить суп до готовности риса 25-30 мин.
Укроп порубить. Суп разлить в тарелки, посыпать укропом и подать горячим
Машхурда
800 г мяса (говядина или баранина), по 200 г сметаны и бобов маш, 100 г риса, 5 долек чеснока, по 2 луковицы, картофелины, моркови, помидора средних и перца сладкого, по пучку кинзы и петрушки свежих, 2 стол.лож. томат-пасты, по 1 чайн.лож. зиры, кориандра и паприки, лук зелёный, соль и перец по вкусу.
Маш замочить на 40 мин (лучше на ночь).
Мясо очистить от жира и плёнок и нарезать некрупно кусочками.
Луковицы и морковь нарезать некрупно кубиком.
Перец очистить от семян и плёнок и нарезать некрупно кубиком.
Картофель очистить и нарезать средне кубиком.
Помидоры вымыть, удалить семена, мякоть нарезать кусочками.
В казан влить масло и раскалить. Мясо уложить и обжарить до румяной корочки. Лук добавить и обжарить до золотистого цвета. Морковь и специи-приправы добавить и хорошо смешать. Томат добавить, смешать и чуть обжарить.
Влить немного воды, чтобы чуть покрыла мясо. Посолить-поперчить и добавить маш.
Тушить на тихом огне под крышкой 40 мин.
Рис замочить в воде тёплой.
Зелень порубить мелко. Чеснок через пресс. Сметану, зелень и чеснок посолить и смешать соус.
Картофель, перец сладкий и помидоры добавить, влить немного воды и варить под крышкой 10 мин.
Рис добавить и варить до готовности 10 мин.
Суп горячим разлить в тарелки и добавить соус сметанный
Мастава суп узбекский
400 г баранины, 2 литра воды, 200 г картофеля, 150 г риса, 80 г помидоров, по 70 г лука и моркови, долька чеснока, перчик-чили, 2 стол.лож. масла растительного, соль, перец и приправа сухая овощная по вкусу.
Мясо нарезать крупно кусками. Масло разогреть в казане. Мясо обжарить в масле 15 мин до румяной корочки.
Картофель и помидоры порезать крупно, чеснок порубить мелко, морковь и лук нарезать полукольцами, чили очистить от семян и нарезать колечками.
Лук, чеснок и чили добавить в казан к мясу, смешать и обжарить 5-7 мин. Морковь добавить, смешать и обжарить 5-7 мин.
Рис всыпать, смешать, воду влить и варить 15 мин.
Картофель, помидоры и все специи добавить и варить суп до полной готовности риса и картофеля.
Подать со свежими лепёшками или хлебом, со свежими овощами
Лагман
1 кг говядины (баранины), 3 луковицы, 2 моркови крупные, головка чеснока, редька зелёная, пучок кинзы, 700 мл бульона мясного, по 400 г томатов, перца сладкого и лапши яичной, 200 г картофеля, 2 стол.лож. масла растительного, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать. Лук порубить. Морковь и редьку натереть соломкой. Чеснок очистить, разобрать на дольки порезать крупно. Картофель порезать дольками. Перец и томаты измельчить.
Масло разогреть и обжарить мясо. Лук, морковь и редьку добавить. Готовить 10 мин.
Картофель добавить и готовить 10 мин.
Томаты и перец добавить, посыпать специями и чесноком.
Бульон влить и варить на тихом огне до готовности.
Лапшу отварить.
Лагман разлить в тарелки, лапшу добавить. Кинзу порубить, посыпать в тарелки и подать
Каурмо шурбо - суп мясной таджикский.
750 г картофеля, 500 г баранины, 250 г моркови, 200 г помидоров, 150 г лука репчатого, 75 г сала бараньего, 2 перца сладких, пучок зелени свежей, соль и перец по вкусу (репа или тыква по вкусу по желанию)
Жир растопить в казане. Мясо нарезать кусочками и обжарить в жире до румяной корочки. Лук и морковь нарезать соломкой, добавить, смешать и жарить 5 мин. Помидоры очистить от кожи, добавить, смешать и потушить 2 мин.
Влить воду холодную и варить на тихом огне.
Картофель очистить и нарезать крупно, перец очистить от семян и нашинковать соломкой (репу и тыкву очистить и нарезать кубиком). Овощи и специи добавить в суп и варить до готовности 30 мин.
Зелень порубить и посыпать готовый суп.
(Можно мясо и картофель предварительно выложить в блюдо и подать к супу отдельно)
Кюфта-шурпа - суп мясной туркменский.
300 г косточек, 225 г мяса (мякоть баранины), 150 г картофеля, 120 г помидоров красных, по 75 г моркови и лука репчатого, по 60 г гороха и риса, по 30 г маргарина и томат-пасты, яйцо, соль и перец по вкусу.
Из косточек и мяса сварить бульон, мясо вынуть, бульон процедить и остудить.
Горох выложить в бульон и варить до готовности.
Рис на воде отварить до полуготовности.
Картофель, лук и морковь очистить и нарезать.
Мясо 2 раза прокрутить в мясорубке. Рис и яйцо добавить, посолить-поперчить фарш. Слепить котлетки-сардельки (кюфту).
Картофель выложить в бульон и довести до кипения. Лук, морковь, помидоры, томат и кюфту выложить и варить до готовности
Шурпа
2 литра воды, 500 г свинины, 350 г картофеля, 5 долек чеснока, 2 моркови, луковица, перец сладкий, помидор, лист лавровый, по 15 г зелени свежей укропа и петрушки, 1 стол.лож. масла растительного, по полчайн.лож. перца красного молотого и зиры, соль и перец черный молотый по вкусу.
Масло разогреть в большом казане. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казане.
Лук, морковь и перец нарезать крупно, картофель порезать ломтиками.
Овощи добавить к мясу и тушить 15 мин.
Воду влить, довести до кипения и посолить.
Помидор обдать кипятком, снять кожу, мякоть нарезать и добавить в казан.
Специи и лавр добавить. Чеснок порубить мелко и добавить.
Тушить 10 мин, выключить огонь. Зелень порубить мелко, добавить в суп и настоять под крышкой 15 мин
Кюфта бозбаш суп азербайджанский
500 г картофеля, 400 г баранины, 70 г гороха нут, по 60 г сала и чернослива, 50 г риса, 3 луковицы, гранат, зелень базилика сухая, соль и приправы по вкусу, 3-4 литра воды.
Для подачи: лаваш или лепёшка, зелень кинзы свежая.
Нут замочить предварительно. Рис промыть. Из граната вынуть зёрна. Чернослив запарить (и вынуть косточки).
С баранины срезать мякоть. Из костей сварить бульон.
Мясо и луковицу вместе прокрутить в фарш. Фарш, рис, соль и приправы смешать. Слепить шарики, в середину каждого вложить черносливину.
Бульон довести до кипения, нут добавить и варить до полуготовности.
Картофель нарезать крупно, луковицу нашинковать. Шарики мясные, картофель и лук добавить в бульон и варить до полуготовности.
Сало нарезать мелко. Сало, соль, базилик и приправы добавить в суп и варить вместе 10-15 мин.
Суп разлить в тарелки. Кинзу порубить и посыпать. Лук нарезать. Зёрна граната, лук и лаваш подать к супу отдельно
Суп-пюре чечевичный по-турецки
Стакан чечевицы красной, луковица, 6 стол.лож. бульона мясного крепкого, 5 стол.лож. масла растительного, 1 стол.лож. муки, 1 чайн.лож. соли.
Лук порубить. Масло разогреть в кастрюле. Лук посыпать мукой и обжарить в масле. Чечевицу и бульон добавить и смешать. На сильном огне довести до кипения.
Варить 15 мин на тихом огне под крышкой.
Снять с огня, пюрировать блендером, посолить и подать
Гороховый (постное блюдо)
Стакан гороха колотого, полтора литра воды, 300 г картофеля, 0 г лука репчатого, 50 г моркови, 20 г зелени свежей, 1 стол.лож. масла растительного, соль и специи сухие.
Горох промыть и замочить на час в воде холодной. Откинуть в дуршлаг, всыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до полной готовности.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть крупно, пассеровать овощи в масле.
Картофель очистить, нарезать кубиком, всыпать в кастрюлю и варить до мягкости.
Зажарку и специи добавить и варить 7 мин. Зелень порубить мелко, всыпать в суп и варить 2 мин
Гороховый с копчёностями
300 г рёбрышек свиных копчёных, 250 г грудинки варёно-копчёной, 200 г гороха колотого, 2 литра воды, по 2 картофелины и луковицы, морковь, 1 стол.лож. масла растительного, соль, перец и лист лавровый по вкусу.
Горох замочить на 2 часа (2 раза поменять воду).
Рёбрышки залить водой и варить 40 мин (По желанию - вынуть рёбрышки, косточки удалить, мякоть нарезать, бульон процедить, довести до кипения и вернуть мясо)
Картофель нарезать и с горохом положить в бульон. Варить 30 мин.
Морковь и лук нарезать средне, грудинку нарезать кубиком, всё выложить в сковороду и обжарить.
Зажарку выложить в кастрюлю и варить суп 10 мин.
Соль, перец и лавр добавить в конце
Гороховый с копчёностями в мультиварке.
2.5 литра воды, 350 г рёбрышек копчёных, 250 г картофеля, 150 г гороха, 20 г укропа, 2 дольки чеснока, луковица, морковь, перец сладкий, 2 стол.лож. масла растительного, 3/4 чайн.лож. специй сухих, соль по вкусу.
Горох замочить на 3 часа.
Морковь натереть крупно, лук нашинковать и уложить в мультиварку. Масло добавить и готовить в режиме "Жарка" 10 мин.
Перец нарезать кубиком, добавить и готовить 5 мин.
Горох промыть, добавить, воду влить и готовить в режиме "Суп" 20 мин.
Рёбрышки порубить, картофель нарезать кубиком, добавить в бульон, специи и соль всыпать и готовить в режиме "Суп".
Укроп и чеснок нарезать и добавить в суп перед подачей
С мясом копчёным
800 г мяса копчёного, 2 л воды, 3 картофелины, брюква, луковица, 1 стол.лож. крупы ячневой, сметана, зелень свежая и соль по вкусу.
Мясо промыть, залить водой холодной и варить на тихом огне, снимая пену.
Брюкву очистить и порезать пополам. Крупу промыть.
Брюкву добавить и продолжить варить до размягчения, вынуть и нарезать соломкой.
Когда мясо почти готово, добавить крупу.
Лук и картофель очистить, нарезать брусочком, добавить в суп и варить до готовности.
Мясо вынуть и отделить от костей. Мякоть и брюкву измельчить, вернуть в суп и проварить.
Зелень порубить. Суп разлить в тарелки, сметану добавить и посыпать зеленью
Тертюха
Полтора литра бульона мясного, 5 картофелин крупных, по 100 г грудинки копчёной и сливок, по 20 г масла сливочного и укропа, соль и перец по вкусу.
Бульон довести до кипения. Картофель очистить, натереть крупно, выложить в бульон и варить 10 мин.
Масло и сливки добавить и довести до кипения.
Огонь выключить. Посолить-поперчить и добавить укроп.
Грудинку обжарить без масла и мелко нарезать.
Суп горячим разлить в тарелки и в каждую добавить грудинку
Сырный с колбасками копчёными
2 литра бульона куриного, 400 г сыра плавленого мягкого, по 300 г картофеля и колбасок охотничьих, 20 г укропа свежего, морковь, луковица, 1 стол.лож. масла сливочного, соль по вкусу.
Картофель очистить и нарезать средне кубиком, колбаски нарезать соломкой, лук порубить мелко, морковь натереть крупно, укроп измельчить.
Бульон довести до кипения, картофель всыпать и варить 10 мин.
Морковбь и лук подрумянить в масле, колбаски добавить, смешать и обжарить 3 мин.
Обжарку добавить в кастрюлю, затем сыр и варить 3 мин. Зелень всыпать и 1 мин прогреть вместе
С колбасками
500 г картофеля, 350 г колбасок для жарки (или фрикаделек мелких), 2 помидора, луковица, литр бульона мясного, 1 стол.лож. томат-пасты, полчайн.лож. тмина, зелень петрушки, лист лавровый, соль и перец по вкусу, масло растительное.
Бульон довести до кипения. Картофель нарезать крупно кубиком и варить в бульоне.
Масло разогреть в сковороде. Колбаски очистить от шкурки, нарезать кусочками и подрумянить (или фрикадельки подрумянить в масле).
Лук нарезать, добавить в сковороду, тушить до прозрачности.
Томат-пасту и 2 ложки бульона добавить, смешать и тушить под крышкой на тихом огне.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу, мякоть нарезать некрупно кусочками и добавить к картофелю.
Зелень порубить мелко, половину добавить в суп. Колбаски с соусом, тмин и лавр добавить в суп, посолить и довести до готовности.
Разлить в тарелки, поперчить, посыпать зеленью и подать
Немецкий с колбасками
Полтора литра бульона мясного, по 300 г сосисок и капусты квашеной, 100 г картофеля, 70 г лука репчатого, 10 г зелени свежей, 2 дольки чеснока, 6 стол.лож. сливок, 2 стол.лож. масла растительного, по 1 чайн.лож. тмина и паприки, соль по вкусу.
Лук и чеснок порубить мелко кубиком и обжарить в масле.
Капусту отжать от сока, уложить в кастрюлю, лук и специи добавить, залить бульоном и варить 20 итн на среднем огне.
Картофель натереть крупно, добавить в суп и варить 10 мин.
Сосиски очистить, нарезать некрупно, посолить, добавить в суп и варить 5 мин.
Зелень мелко порубить. Сливки нагреть.
Суп горячим разлить в тарелки, посыпать зеленью и влить сливки
Густой
150 г колбасок свиных для жарки, 2 картофелины, луковица, морковь, помидор, перец сладкий зелёный, зелень петрушки свежая мелкорубленная, щепотка майорана сухого, полчайн.лож. паприки, по вкусу соль и перец, сметана и масло растительное.
Овощи вымыть, очистить и нарезать крупно кубиками отдельно.
Лук и морковь пассеровать в масле в толстостенной кастрюле, посыпать паприкой, 600 мл воды влить и довести до кипения. Картофель добавить.
Колбаски надрезать, выжать из оболочки небольшие фрикадельки и добавить в суп. Помидор и перец сладкий добавить, майоран и соль добавить и варить до готовности 15 мин на тихом огне.
Разлить в тарелки, выложить по ложке сметаны, поперчить, посыпать зеленью и подать
Уйхази - куриный венгерский
500 г курицы (спинка, голени, бёдра), 100 г грибов, 50 г корня сельдерея, морковь, зелень сельдерея (или петрушки), соль и перец по вкусу.
200 г муки и яйцо для домашней лапши.
Курицу залить 2 литрами воды холодной, довести до кипения, снять пену и варить бульон (прозрачный и крепкий). Курицу вынуть, кости удалить, мякоть нарезать кусочками.
Морковь и корень сельдерея нарезать, выложить в бульон и варить 7 мин. Грибы нарезать, выложить в бульон и варить до готовности.
Яйцо и муку смешать в тесто эластичное, раскатать и нарезать тонко лапшу. Лапшу отварить в подсоленном кипятке и выложить в тарелки. Зелень порубить и выложить в тарелки. Курицу добавить и залить горячим супом
Куриный по-китайски
600 г мяса куриного, 300 г грибов-шампиньонов, 250 г моркови, 150 г лапши рисовой, 20 г лука зелёного, полтора литра бульона куриного, по 2 дольки чеснока и яйца варёных, 3 стол.лож. соуса соевого, 2 стол.лож. масла растительного.
Лапшу отварить и откинуть в дуршлаг.
Морковь нарезать кружочками, курицу и грибы кусочками, яйца дольками, лук мелко, чеснок через пресс.
Морковь обжарить в масле. Курицу, чеснок и соус соевый добавить, обжарить.
Бульон довести до кипения, всыпать грибы и варить 20 мин. Курицу с овощами и лапшу добавить, довести до кипения и варить 3 мин на тихом огне.
Суп разлить в тарелки, добавить ломтики яиц и посыпать луком
Лапша куриная с овощами
Куриная грудка на кости (500 г), морковь, 250 г брокколи (или цветной капусты), 50 г лапши, 1 стол.лож. рубленой зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Куриную грудку вымыть, положить в кастрюлю и залить полутора литрами воды. Довести до кипения, снять пену и оставить вариться на тихом огне. Морковь очистить, нарезать кружочками.
Через 40 мин бульон посолить, положить морковь.
Через 10 мин добавить в кастрюлю брокколи. Когда бульон опять закипит, всыпать лапшу.
Варить, помешивая, 5 мин до готовности.
Куриную грудку нарезать кусочками, разложить в тарелки и залить горячим супом. Посыпать зеленью
Лапша куриная сливочная с грибами
По 200 г бёдер куриных и грибов-шампиньонов, 100 мл сливок, 50 г лапши, 20 г зелени свежей, луковица, морковь, 2 стол.лож. масла растительного, соль и перец по вкусу.
В кастрюлю влить 2.5 литра воды, выложить курицу, довести до кипения и варить на тихом огне, снимая пену. Курицу вынуть, отделить кости, мясо нарезать мелко. Бульон процедить.
Лук нарезать мелко, морковь натереть крупно, смешать и пассеровать в масле.
Грибы отдельно чуть обжарить (не пересушить!).
Курицу, грибы и зажарку выложить в бульон, посолить-поперчить, лапшу добавить, сливки влить.
Варить 10-15 мин. Зелень порубить и украсить суп в тарелках
С лапшой яичной
Половина цыплёнка, 4 яйца варёных, 3 картофелины, морковь, стебель сельдерея, зелень свежая, соль и перец по вкусу.
В лапшу: 2 яйца, 200 г муки, лист лавровый, перец-горошек душистый и соль по вкусу.
Цыплёнка варить на тихом огне 2 часа, вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками, бульон процедить.
Овощи нарезать крупно. Яйца порезать пополам. Зелень порубить.
Яйца разболтать, муку и соль добавить и замесить эластичное тесто. Завернуть в плёнку, оставить на 30 мин, вымесить, раскатать тонко в пласт и нарезать соломкой лапшу.
Овощи бросить в бульон и варить почти до готовности. Лапшу, лавр и перец добавить.
Кусочки цыплёнка и половинки яиц выложить в тарелки, залить супом, посыпать зеленью и подать
Болгарский
1-2 яйца, 3 луковицы, 150 г брынзы мягкой, 30 г масла сливочного, пучок петрушки, полстакана простокваши, 1 стол.лож. муки, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, нарезать мелко и пассеровать в масле до мягкости. Муку и стакан воды добавить и смешать.
Литр горячей воды и смесь луковую влить в кастрюлю, довести до кипения и варить 5-6 мин.
Брынзу и петрушку порубить. Яйцо и простоквашу смешать и взбить.
Брынзу и петрушку добавить в суп, смешать и добавить смесь яичную.
Снять с огня и смешивать 1-2 мин.
Поперчить и подать
Грибной в хлебе
6 буханок хлеба ржаного (небольших круглых), по 300 г грибов и картофеля, 100 мл сливок, 70 г лука репчатого, по 50 г муки и сыра плавленого, 2 стол.лож. масла растительного, соль, перец и зелень свежая по вкусу.
Картофель, грибы и лук нарезать мелко отдельно.
Картофель отварить до полуготовности.
Грибы, лук и муку обжарить в масле и добавить к картофелю.
Сливки нагреть, влить в кастрюлю, сыр добавить и варить до готовности картофеля.
Остудить и взбить блендером.
Посолить-поперчить, довести до кипения и чуть остудить.
У хлеба снять верх и вынуть мякоть (использовать их в другие блюда).
Тарелки-корочки наполнить супом. Зелень порубить и посыпать верх
Щавелевый
По 400 г косточек куриных для бульона и щавеля свежего, по 3 картофелины крупных и яйца варёных, луковица, пучок зелени свежей (укроп, петрушка), 3 стол.лож. риса, соль, лист лавровый и перец-горошек чёрный по вкусу, сметана и масло растительное для жарки.
Косточки залить водой холодной, довести до кипения, посолить, лавр, перец и стебли петрушки добавить, варить бульон и процедить.
Картофель нарезать и добавить в бульон, рис всыпать и посолить.
Лук порубить, обжарить в масле и добавить в суп.
Зелень и щавель порубить, добавить в суп и варить 10 мин.
Яйца очистить, порезать пополам и выложить в тарелки. Залить горячим супом и подать со сметаной
Картофельный
По 6 картофелин и помидоров, по 3 луковицы и моркови, 2 корня петрушки, 3 стол.лож. масла сливочного, соль и перец по вкусу, сметана и зелень свежая (петрушка, укроп) для подачи.
Картофель очистить, нарезать кубиком и варить в подсоленном кипятке 15-20 мин на тихом огне.
Помидоры нарезать соломкой, сок слить и оставить.
Лук, морковь, коренья петрушки очистить, нарезать соломкой, соком сбрызнуть и обжарить в масле.
Зажарку и помидоры добавить к картофелю, дать немного покипеть.
Посолить-поперчить, сметану добавить.
Суп горячий разлить в тарелки. Зелень порубить мелко, посыпать сверху и подать
Быстрый пельменный
3 литра бульона крепкого (мясного или куриного), 400 г (пачка) пельменей, 300 г картофеля, морковь, луковица, 2 стол.лож. масла растительного, сметана и соль по вкусу.
Лук порубить, морковь нарезать мелко, обжарить овощи в масле.
Бульон довести до кипения. Картофель нарезать мелко и варить в бульоне до полуготовности. Пельмени и зажарку добавить, посолить-поперчить и варить 10 мин до готовности.
Суп разлить в тарелки. Зелень порубить и посыпать сверху. Подать со сметаной
Довга
400 г зелени свежей (лук зелёный, петрушка, укроп, кинза, шпинат), литр кефира (простокваши), яйцо, 2 стол.лож. риса круглого, 1 стол.лож. муки, соль и перец по вкусу.
Зелень порубить мелко. Рис промыть, залить пол-литра воды, посолить и варить до готовности.
Яйцо, муку и 2 стол.лож. кефира смешать и взбить до однородности. Кефир влить и взбить. Непрерывно смешивая (чтобы кефир не свернулся), на тихом огне довести до кипения. Рис с отваром добавить, смешать и довести до кипения. Зелень всыпать и готовить 5 мин.
Подать горячим или холодным
Фасолевый
350 г рёбрышек свиных варёно-копчёных, 100 г фасоли красной, 40 г корня сельдерея, по 2 картофелины и дольки чеснока, луковица, морковь, ветка тимьяна, лист лавровый, 1 стол.лож. масла растительного, полчайн.лож. паприки, соль и перец по вкусу.
Фасоль замочить с вечера, промыть.
Рёбра порубить на 2-3 части. Фасоль и рёбра залить 2 литра воды и варить до полуготовности (не менее часа).
Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать мелко кубиком, пассеровать в масле и выложить в кастрюлю.
Картофель очистить, нарезать дольками и выложить в кастрюлю.
Лавр и тимьян добавить.
Чеснок нарезать мелко и добавить в суп. Паприку всыпать и варить до готовности
Фасолевый с грибами
350 г грибов белых, 200 г фасоли зелёной, 50 г корня сельдерея, 3 картофелины, корень петрушки, луковица, морковь, банка фасоли красной консервированной, лист лавровый, соль и перец по вкусу, масло растительное.
Лук и коренья очистить, нашинковать и пассеровать в масле (не зажаривать!).
Грибы нарезать, залить 2 литрами воды, посолить и варить, снимая пену.
Картофель, морковь и фасоль зелёную нарезать.
Все овощи добавить в суп и варить до мягкости. С фасоли слить заливку, фасоль добавить в суп. Лист лавровый бросить и довести до кипения.
Снять с огня и настоять 10 мин
Сырный с грибами
По 300 г картофеля и грибов-опят, по 60 г моркови и сливок, 50 г сыра плавленого, 10 г зелени свежей, 2 дольки чеснока, луковица, 4 стол.лож. масла растительного, лист лавровый, соль и перец душистый по вкусу.
Грибы отварить.
Овощи очистить. Картофель нарезать кубиком, лук кольцами, морковь натереть крупно.
Картофель варить до полуготовности в полсоленном кипятке.
Лук и морковь обжарить в масле.
Чеснок и сыр натереть отдельно.
Грибы добавить к картофелю. Зажарку, лавр и чеснок добавить, посолить. Сливки влить, сыр всыпать и довести до кипения.
Поперчить и варить 15-20 мин. Зелень мелко порубить и всыпать
Овощной-пюре по-испански
800 мл воды, по 500 г томатов, картофеля и баклажанов, 10 г зелени свежей, луковица, долька чеснока, 2 стол.лож. масла растительного, щепотка трав сухих итальянских, соль по вкусу.
С томатов снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Лук и чеснок измельчить. Картофель очистить и нарезать ломтиком.
На дно кастрюли налить масло и разогреть. Лук и чеснок всыпать и подрумянить.
Картофель добавить, томаты уложить сверху. Воду влить, посолить и посыпать травами.
Варить до готовности картофеля. Пюрировать блендером.
Баклажаны нарезать кубиком и обжарить в масле.
Суп-пюре выложить в тарелки, в каждую добавить баклажаны. Зелень порубить мелко и посыпать сверху.
Овощной-пюре кабачковый
2.5 литра бульона куриного, 600 г мякоти кабачков очищенной, по 200 г моркови и картофеля, 10 г зелени свежей, соль и перец по вкусу.
Кабачок нарезать кубиком, морковь - брусочками, картофель - кусочками.
Овощи отварить в бульоне, вынуть шумовкой и пробить блендером. Посолить-поперчить и вернуть в бульон.
Довести до кипения и варить 5 мин.
Разлить в тарелки. Зелень порубить и посыпать сверху.
Рыбный с картофелем
500 г картофеля, 400 г рыбы трески, 30 г масла сливочного, пол-литра молока, луковица крупная, перец-горошек чёрный, лист лавровый и соль по вкусу, петрушка нарезанная.
Рыбу порезать пополам, залить водой, чтобы чуть покрыла. Перец, лавр и петрушку добавить и варить на тихом огне до закипания. Оставить на плите 5 мин. Рыбу вынуть, кожу, кости, хвост и плавники отделить, вернуть в бульон и тушить 30 мин. Филе нарезать кусочками. Бульон процедить.
Картофель очистить, нарезать и варить до готовности в подсоленном кипятке. Молоко довести до кипения. Картофель и молоко смешать и пюрировать. Лук порубить, обжарить в масле и смешать с пюре.
Пюре развести бульоном, кусочки рыбы добавить и прогреть вместе.
Готовый суп разлить в тарелки и подать горячим
Рыбный сливочный
Кусок форели от хвоста, картофель, брокколи, луковица, морковь, помидор, сырок плавленный, 200 мл сливок, соль и перец по вкусу, масло растительное для зажарки.
Рыбу промыть, картофель очистить и нарезать, выложить в подсоленный кипяток и варить.
Брокколи разобрать на кочешки.
Лук и морковь очистить и нарезать, помидор нарезать и всё обжарить в масле.
Рыбу вынуть, кости удалить, мякоть нарезать кусочками.
Брокколи, рыбу и зажарку добавить в кастрюлю.
Сыр порезать кубиком и добавить в суп.
Сливки влить, довести до кипения. Посолить-поперчить, снять пробу.
Дать настояться и немного остыть. Подать сразу
Подарки от друзей (разные рецепты)
Грибной на молоке
200-250 г грибов промываем и нарезаем, столько же (или по вкусу) картофеля чистим и нарезаем кубиком.
Варим 10 минут в литре воды чуть подсоленной.
Литр молока доливаем. Луковицу чистим и выкладываем в кастрюлю.
Лавровый лист и столовую ложку сливочного масла добавляем туда же, солим по вкусу.
Варим на тихом огне до готовности лука. Лук вынимаем и выбрасываем.
Травы не добавляем, чтобы не отбить грибной аромат.
Подаём не очень горячим, чтобы ярче увствовать сливочно-грибной вкус.
Канал: Рецепты
Метки: Кулинария
 |  |  |
Комментарии (8)
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Небоскреб мечты
Построй свой город мечты, создай свой бизнес и стань...
