10 фев 2020 Zemlya :
Лепешки китайские с картофельно-мясной начинкой
Жареные лепешки с мясной начинкой - вот наш ответ Чемберлену
Вообще-то конечно, китайцы в этом плане молодцы.
Благодаря Китаю у нас есть лапша, пельмени, манты. Да много чего у нас есть теперь вкусного. Или можем приготовить.
Я давненько увлекаюсь китайской кухней. Особенно кухней северного Китая, которая нам ближе.
И вот вам один из любопытных рецептов из этой коллекции.
Необычный способ приготовления теста, нестандартная начинка, удивительный вкус и текстура - это малое, что можно сказать про эти лепешки. Не знаю как они называются по китайски, да наверное это и не важно. Поехали.
Тесто.
▸ 400 грамм муки
▸ 170 грамм кипятка
▸ 2 грамма соли
Смешать все лопаткой или ложкой.
Добавить 140 грамм теплой воды. Еще раз вымесить руками и оставить отдохнуть 30 минут.
Пока тесто отдыхает готовим фарш.
Но чтобы вас не запутать, допишу про тесто.
Через 30 минут добавляем 30 грамм растительного масла и тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно впитало все масло. Я добавляю кунжутное масло. Аромат такой, как-будто халву замешиваем. Но после жарки вкус кунжутного масло не очень чувствуется, так что спокойно можете заменить на обычное подсолнечное.
Фарш.
Я взял 550 грамм свино-говяжьего фарша. Предпочел бы чисто говяжий, но его не было. Это не принципиально. Китайцы так, вообще чаще всего готовят свинину.
▸ Фарша нужно 500-600 грамм.
▸ 30 грамм соевого соуса
▸ 6 грамм соли
▸ 10 грамм натертого на мелкой терке имбиря
▸ маленький пучок зеленого лука
▸ 125 грамм теплой воды
▸ перец черный, красный, кайенский, сычуаньский по вкусу
▸ смесь пяти специй (Усяньмянь) по вкусу
Все это тщательно перемешать.
Как видите, вкус чисто китайский, за счет использования соевого соуса, имбиря, зеленого лука и Усяньмянь.
Почистить 500 грамм картофеля.
Картофель порезать на шайбы толщиной примерно 1 см. и отварить в кипящей воде в течение 10 минут.
Воду слить, картофель растолочь в пюре.
Картофель я не солил, так как в фарше на мой вкус соли и так много. Вы делайте на свой вкус.
Картофельное пюре хорошо перемешать с фаршем, остудить и убрать в холодильник.
Полтора часа или более вы можете заниматься своими делами. Пока настаивается тесто.
Прошло два часа. Начинается самое интересное.
Когда я впервые делал лепешки по этому рецепту мне было страшновато, сейчас сами поймете по чему.
Но качество теста удивляет каждый раз. Работать с ним жутко приятно.
Делим тесто на восемь примерно одинаковых кусочков. Подкатываем их в шарики.
Фарш также делите на восемь частей и обсыпав руки мукой формируете шарики.
Вы испытаете шок - как этот шар из фарша запихать в такой маленький шарик из теста?
Расплющиваем тесто в небольшую лепешку руками. Кладем на него сверху фарш.
И двумя руками, заталкивая большими пальцами фарш внутрь, как-бы обтягиваем тестом .
Не волнуйтесь, тесто очень пластичное.
Все прекрасно получается, сверху плотно защипываем нашу заготовку. Чем-то похоже на процесс лепки мантов.
Слегка приплюснув выкладываем наши заготовки на подпыленную мукой поверхность.
Берем лепешку и аккуратно руками разминаем ее до толщины 1 см. Диаметром примерно 20-25 см.
Разогреваем сковороду, наливаем немного масла и обжариваем лепешку с двух сторон до румяности.
Я жарю по 2,5 минуты на каждой стороне, дважды переворачивая. В итоге на всю лепешку 2,5х2х2=10 минут
За счет герметичности лепешки внутри создается эффект скороварки и начинка успевает приготовиться.
Складываем стопкой на тарелочку. Они долго остаются горячими.
Вкус непривычный. За счет сочетания текстуры фарша и картофеля, солености одного и несолености другого, подбора специй и тонкой корочки никто не останется равнодушным.
Вообще-то конечно, китайцы в этом плане молодцы.
Благодаря Китаю у нас есть лапша, пельмени, манты. Да много чего у нас есть теперь вкусного. Или можем приготовить.
Я давненько увлекаюсь китайской кухней. Особенно кухней северного Китая, которая нам ближе.
И вот вам один из любопытных рецептов из этой коллекции.
Необычный способ приготовления теста, нестандартная начинка, удивительный вкус и текстура - это малое, что можно сказать про эти лепешки. Не знаю как они называются по китайски, да наверное это и не важно. Поехали.
Тесто.
▸ 400 грамм муки
▸ 170 грамм кипятка
▸ 2 грамма соли
Смешать все лопаткой или ложкой.
Добавить 140 грамм теплой воды. Еще раз вымесить руками и оставить отдохнуть 30 минут.
Пока тесто отдыхает готовим фарш.
Но чтобы вас не запутать, допишу про тесто.
Через 30 минут добавляем 30 грамм растительного масла и тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно впитало все масло. Я добавляю кунжутное масло. Аромат такой, как-будто халву замешиваем. Но после жарки вкус кунжутного масло не очень чувствуется, так что спокойно можете заменить на обычное подсолнечное.
Фарш.
Я взял 550 грамм свино-говяжьего фарша. Предпочел бы чисто говяжий, но его не было. Это не принципиально. Китайцы так, вообще чаще всего готовят свинину.
▸ Фарша нужно 500-600 грамм.
▸ 30 грамм соевого соуса
▸ 6 грамм соли
▸ 10 грамм натертого на мелкой терке имбиря
▸ маленький пучок зеленого лука
▸ 125 грамм теплой воды
▸ перец черный, красный, кайенский, сычуаньский по вкусу
▸ смесь пяти специй (Усяньмянь) по вкусу
Все это тщательно перемешать.
Как видите, вкус чисто китайский, за счет использования соевого соуса, имбиря, зеленого лука и Усяньмянь.
Китайская приправа 5 специй (кит. 五香粉, пиньинь Wuxiangfen, англ. Five Spices), или Усяньфэнь (хотя ее чаще называют в русском языке Усяньмянь, по названию одной из разновидностей этой смеси пряностей), – это смесь из пяти видов размолотых традиционных китайских специй. Олицетворяет собой гармонию пяти вкусов – сладкого, кислого, горького, пряного и солёного. Используется при приготовлении любых блюд - выпечки, жареных, тушеных, запеченных, вареных, в фаршах (в том числе и для колбас), при мариновании (в том числе и консервировании), а также блюд из птицы, мяса, овощей, морепродуктов, риса и пр. Иногда ее ставят на стол при подаче блюда, чтобы приправлять уже готовые кушанья. Эта приправа популярна не только в Китае, но и во всей Юго-Восточной Азии.
В этом месте можно отступить от канонов и изменить вкус/аромат по своему. Зеленый лук и соевый соус я бы рекомендовал все же оставить. А вот вместо имбиря и Усяньмянь, можно положить чеснок, майоран, тимьян, хмели-сунели и т.д. на ваш вкус.Почистить 500 грамм картофеля.
Картофель порезать на шайбы толщиной примерно 1 см. и отварить в кипящей воде в течение 10 минут.
Воду слить, картофель растолочь в пюре.
Картофель я не солил, так как в фарше на мой вкус соли и так много. Вы делайте на свой вкус.
Картофельное пюре хорошо перемешать с фаршем, остудить и убрать в холодильник.
Полтора часа или более вы можете заниматься своими делами. Пока настаивается тесто.
Прошло два часа. Начинается самое интересное.
Когда я впервые делал лепешки по этому рецепту мне было страшновато, сейчас сами поймете по чему.
Но качество теста удивляет каждый раз. Работать с ним жутко приятно.
Делим тесто на восемь примерно одинаковых кусочков. Подкатываем их в шарики.
Фарш также делите на восемь частей и обсыпав руки мукой формируете шарики.
Вы испытаете шок - как этот шар из фарша запихать в такой маленький шарик из теста?
Расплющиваем тесто в небольшую лепешку руками. Кладем на него сверху фарш.
И двумя руками, заталкивая большими пальцами фарш внутрь, как-бы обтягиваем тестом .
Не волнуйтесь, тесто очень пластичное.
Все прекрасно получается, сверху плотно защипываем нашу заготовку. Чем-то похоже на процесс лепки мантов.
Слегка приплюснув выкладываем наши заготовки на подпыленную мукой поверхность.
Берем лепешку и аккуратно руками разминаем ее до толщины 1 см. Диаметром примерно 20-25 см.
Разогреваем сковороду, наливаем немного масла и обжариваем лепешку с двух сторон до румяности.
Я жарю по 2,5 минуты на каждой стороне, дважды переворачивая. В итоге на всю лепешку 2,5х2х2=10 минут
За счет герметичности лепешки внутри создается эффект скороварки и начинка успевает приготовиться.
Складываем стопкой на тарелочку. Они долго остаются горячими.
Вкус непривычный. За счет сочетания текстуры фарша и картофеля, солености одного и несолености другого, подбора специй и тонкой корочки никто не останется равнодушным.
Канал: Рецепты
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Интерны
Увлекательная игра в больничку