Убираем капусту

На хранение капусту убирают в сухую погоду, когда растения обсохнут. Если кочаны пришлось убирать с грядок в сырую погоду, то перед закладкой на хранение их надо будет подсушить. Кочаны капусты должны быть свежими, целыми, непроросшими, здоровыми и чистыми. Их срезают на 2-3 см ниже кроющих неотбелённых листьев. Несколько нижних листьев оставляют для защиты кочанов от механических повреждений и поражения грибными болезнями.
В домашних условиях капусту хранят разными способами. Например, в подвале в песке или в бумаге, которую периодически меняют на сухую. Лучше и дольше всего капуста хранится при температуре от 0 до 1°С и относительной влажности воздуха 90-95%, однако для белокочанной капусты допускается температура до минус 0,8°С. Уменьшение температуры ниже минус 0,8°С может привести к подмораживанию тканей листьев. При температуре выше 4°С капуста начинает активно расти.