♠♠♠ НАША РОДИНА ♠♠♠ 
Произведение А.С.Пушкина "Сказка о мёртвой царевне и семи богатырях" заканчивается фразой: "И я там был,мёд-пиво пил,по усам тепло,а в рот не попало".Современному читателю,наверно,сложно понять,какой мёд пил Пушкин? А много веков назад медовые напитки были непременным атрибутом княжеских пиров.А вот простому народу,действительно, такой напиток в рот не попадал.Это было связано с его дороговизной и сложной технологией производства.
Приготовление хмельных напитков на основе мёда было целым искусством,которым занимались мастера-медоставы. Варили их по уникальным,характерным только для славянских народам,рецептам. А само производство напитков занимало не один год,в итоге получался "оставленный" мёд.
Для начала 2 части мёда смешивали с одной частью ягодного сока:малины, брусники, вишни,смородины.Главное правило-не добавлять ни капли воды. Шёл процесс естественного брожения.Употребление таких напитков уберегало пирующих от неприятных последствий-похмелья. Некоторое время смесь бродила в открытых ёмкостях,её несколько раз переливали из одной ёмкости в другую.Затем разливали в дубовые бочонки,снаружи их наглухо смолили и закапывали в землю на несколько лет.
Процесс называли "медоставом",отсюда и название самого напитка.
Доставать из земли мед не торопились,процесс приготовления не терпел суеты. Считалось,что минимальный срок медостава-8 лет,но в этом случае напиток назывался "молодым",недостаточно настоявшимся. Полностью созревшим он становился только через 15 лет. Но в некоторых,особенно торжественных случаях,бочонки вскрывали только после нескольких десятилетий. Иногда случалось так,что мед,который готовили еще деды,доставался лишь внукам. Иногда в сказаниях упоминается даже "столетний" мед.
Первые сведения о приготовлении "ставленного" мёда на Руси относился к 9 веку. Это был любимый напиток славянских богатырей,он придавал им силу и бодрость,уберегая,как уже говорилось,от тяжёлого похмелья. В былинах даже приводились сведения о том,что медовый напиток помог Илье Муромцу встать на ноги и приобрести феноменальную силу.
При княжеских дворах всегда находились большие запасы медовых напитков.
"Ставленный" мёд был,конечно,замечательным по своим свойствам напитком,вот только стоил он очень не дешево,да и ждать конечного выхода продукта приходилось годами. Если князь с дружиной могли себе это позволить,то простолюдинам приходилась искать более дешёвые заменители.Уже в 11 веке на Руси появляется "вареный" мёд и готовили его не медоставы,а медовары. Вареный мёд готовили уже с добавлением воды и хмеля,что позволяло значительно ускорить процесс брожения. Напиток получался более крепким,но менее качественным и сам процесс приготовления занимал всего несколько недель.
На княжеских пирах такие напитки подавали не для князя с дружиной,а для "младших" людей.Не о них ли упоминал Пушкин? Ведь им,действительно, качественные напитки,доступные лишь знати,в рот не попадали.
Постепенно "ставленный" мёд превращается в роскошь,встретить его можно было лишь во дворах влиятельных бояр.Все большее распространение получают медовые напитки,напоминающие современное пиво. В 17 веке медоварение,не говоря уже о "ставленном" мёде,становится большой редкостью.Даже большинство рецептов было безвозвратно утеряно.
Приготовление хмельных напитков на основе мёда было целым искусством,которым занимались мастера-медоставы. Варили их по уникальным,характерным только для славянских народам,рецептам. А само производство напитков занимало не один год,в итоге получался "оставленный" мёд.
Для начала 2 части мёда смешивали с одной частью ягодного сока:малины, брусники, вишни,смородины.Главное правило-не добавлять ни капли воды. Шёл процесс естественного брожения.Употребление таких напитков уберегало пирующих от неприятных последствий-похмелья. Некоторое время смесь бродила в открытых ёмкостях,её несколько раз переливали из одной ёмкости в другую.Затем разливали в дубовые бочонки,снаружи их наглухо смолили и закапывали в землю на несколько лет.
Процесс называли "медоставом",отсюда и название самого напитка.
Доставать из земли мед не торопились,процесс приготовления не терпел суеты. Считалось,что минимальный срок медостава-8 лет,но в этом случае напиток назывался "молодым",недостаточно настоявшимся. Полностью созревшим он становился только через 15 лет. Но в некоторых,особенно торжественных случаях,бочонки вскрывали только после нескольких десятилетий. Иногда случалось так,что мед,который готовили еще деды,доставался лишь внукам. Иногда в сказаниях упоминается даже "столетний" мед.
Первые сведения о приготовлении "ставленного" мёда на Руси относился к 9 веку. Это был любимый напиток славянских богатырей,он придавал им силу и бодрость,уберегая,как уже говорилось,от тяжёлого похмелья. В былинах даже приводились сведения о том,что медовый напиток помог Илье Муромцу встать на ноги и приобрести феноменальную силу.
При княжеских дворах всегда находились большие запасы медовых напитков.
"Ставленный" мёд был,конечно,замечательным по своим свойствам напитком,вот только стоил он очень не дешево,да и ждать конечного выхода продукта приходилось годами. Если князь с дружиной могли себе это позволить,то простолюдинам приходилась искать более дешёвые заменители.Уже в 11 веке на Руси появляется "вареный" мёд и готовили его не медоставы,а медовары. Вареный мёд готовили уже с добавлением воды и хмеля,что позволяло значительно ускорить процесс брожения. Напиток получался более крепким,но менее качественным и сам процесс приготовления занимал всего несколько недель.
На княжеских пирах такие напитки подавали не для князя с дружиной,а для "младших" людей.Не о них ли упоминал Пушкин? Ведь им,действительно, качественные напитки,доступные лишь знати,в рот не попадали.
Постепенно "ставленный" мёд превращается в роскошь,встретить его можно было лишь во дворах влиятельных бояр.Все большее распространение получают медовые напитки,напоминающие современное пиво. В 17 веке медоварение,не говоря уже о "ставленном" мёде,становится большой редкостью.Даже большинство рецептов было безвозвратно утеряно.
 |  |  |
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
♠♠♠ НАША РОДИНА ♠♠♠ 
Мир Теней
Народ Тьмы, мастерски владеющий магией или народ...
