Группа Del Castillo была основана осенью 2000 года братьями Риком и Марком дель Кастильо как маленький проект в стиле латин-фламенко.
Группа Del Castillo была основана осенью 2000 года братьями Риком и Марком дель Кастильо как маленький проект в стиле латин-фламенко. Братья, которые всю жизнь играли на электрогитарах в разных рок-группах, никогда раньше не выступали вместе и впервые стали сочинять мелодии песен на акустических гитарах. Их друг, вокалист/гитарист Алекс Руис, начал писать слова на музыку братьев, и вскоре к ним присоединились остальные члены группы. Рик уговорил своего друга, Альберта Бестейро, присоединиться к группе в качестве бас-гитариста, а Марк привлек к проекту ударника Майка Зеоли, своего коллегу по группе Milhouse. Последним присоединился перкуссионист Рик Хоулман по прозвищу «Рэв». После получения положительных и ободряющих отзывов ото всех, кто слышал совместно ими сочинённые песни, проект начал превращаться в настоящую музыкальную группу.
Определившись с составом группы, Del Castillo начали писать песни в разных стилях и под влиянием многих музыкальных направлений всегда, однако, сохраняя солидное количество элементов стиля латино. В 2001 году группа выпустила свой дебютный CD Brothers of the Castle, о котором восторженно отозвались равно критики и поклонники хорошей музыки.
Некогда «экспериментальный проект» сплотился в настоящую семью музыкантов, и группа записала свой следующий релиз, Vida («Жизнь»), который вывел их творчество на новый уровень. И признание, если не слава, пришла к ним в виде приглашения от режиссёра Роберта Родригеса принять участие в саундтреке к его фильму «Однажды в Мексике» и победы в номинации «Лучшая музыкальная группа года города Остин» на конкурсе Austin Music Awards 2002—2003.
В 2004 году Del Castiilo приняли участие в записи саундтрека к фильму Квентина Тарантино «Убить Билла» под названием Chingon и с Робертом Родригесом, сыгравшем на гитаре.
Весной 2006 Del Castillo выпустили свой третий альбом, Brotherhood («Братство»), немедленно получивший восторженные рецензии во всех средствах массовой информации.
В конце 2006 года Рик Хоулман решил уйти из группы, и музыканты нашли нового перкуссиониста, Кармело Торреса, который занял место Хоулмана. Родом из Лос-Анджелеса, но проживающий сейчас в Остине, Кармело многое добавил к музыке Del Castillo и как исполнитель, и как сочинитель песен. В 2009 году Del Castillo выпустили свой четвёртый, одноимённый альбом и отправились в европейское турне.