Солянка "Рыбацкая" из речной рыбы

Для приготовления вам понадобится:

Рыбный бульон.
Рыба речная - 1,5 кг,
вода питьевая - 2,5 л,
лук репчатый - 2 головки,
морковь - 1 шт.,
корень петрушки с зеленью - 1 шт.,
корень сельдерея - 100 г,
чёрный перец горошком - 10 шт,
лавровый лист - 1 шт.,
соль - по вкусу.

С очищенной и подготовленной рыбы снимите филе.
Посолите его и поперчите и пока отставьте в сторону.

Оставшиеся кости и головы без жабер сложите в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Тщательно удалите поднявшуюся пену. Добавьте коренья, соль и специи и варите бульон около 1 часа.

Готовый бульон процедите. Рыбьи кости и овощи из бульона удалите. Бульон верните в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.

Заправка для солянки:

Лук репчатый - 200 г,
масло сливочное - 50 г,
томатная паста - 40 г,
свежие помидоры - 200 г,
огурцы солёные - 400 г,
грибы соленые (маринованные) - 150 г(не обязательно),
небольшой лимон,
молотый
перец, соль и сахар - по вкусу.

Лук нашинкуйте полукольцами.
Солёные огурцы очистите от кожицы и крупных семян и нарежьте кусочками по 2-3 см.
Помидоры и грибы нарежьте небольшими кубиками.

Рыбное филе нарежьте на порционные куски и залейте кипятком. Выдержите рыбу в кипятке ровно минуту и откиньте ее на сито.

На сливочном масле обжарьте репчатый лук до мягкости и прозрачности.
Добавьте к луку огурцы и тушите все на среднем огне минут 5-7.
Добавьте в сковороду помидоры и томатную пасту и обжаривайте все вместе около 10 минут, периодически помешивая. Добавьте грибы и влейте в сковороду 500 мл бульона.

Все доведите до кипения, добавьте перец и соль по вкусу и томите на небольшом огне около 15 минут.

Готовую массу переложите в кастрюлю к горячему бульону. Добавьте кусочки рыбы и доведите солянку до кипения. Проварите 2 - 3 минуты и снимите с огня.

Дайте солянке настояться минут 15-20 и подавайте с укропом, маслинами и ломтиком лимона.